Безпеку харчових продуктів і сировини

Химбезопасность

Сучасне уявлення про якість та безпеку харчових продуктів передбачає відповідність параметрів товару встановленим федеральним стандартам, в яких є верхні межі концентрації для різних сполук. Законами обмежено, як багато залишків різних сполук може спостерігатися у представленому в магазинах асортименті. Спеціального уваги заслуговують пестициди, добавки, використовувані для прикорму в сільському господарстві, а також препарати, що застосовуються у ветеринарії. При переробці вихідної сировини для виготовлення продукту використовуються допоміжні компоненти, залишки яких також можна знайти в готовому товарі. Оцінка концентрації проводиться в лабораторних умовах із застосуванням високоточного обладнання.

В даний час закон про якість і безпеку харчових продуктів зобов’язує контролювати використовувані людиною, у тому числі з урахуванням специфіки технології, хімічні, біологічні сполуки. Необхідно перевіряти наявність слідів речовин, застосованих для забезпечення схоронності продукту, його перевезення. При цьому досліджують тільки такі компоненти, які можуть бути небезпечними для людини при перевищенні допустимого рівня.