Безпеку харчових продуктів і сировини

В чому проблема?

Як видно з федерального закону про безпеку харчових продуктів, у першу чергу передбачається оцінка небезпек, з якими може зіткнутися вживає їх в їжу людина, тобто аналізується саме кінцева точка процесу. Виробництво товарів – тривала ланцюжок послідовних дій, кожне з яких є потенційним джерелом небезпеки для кінцевого підсумку. Щоб забезпечити безпеку споживача, необхідно ретельно контролювати всі кроки продуктового ланцюга. Налагоджене відстеження якості забезпечується об’єднанням зусиль усіх відповідальних осіб підприємств, що беруть участь у виробництві продукції.

Загальне розуміння терміна

Як видно із законодавчого акта, прийнятого під номером 29 «Про якість та безпеку харчових продуктів», саме розуміння безпечної продукції передбачає відсутність впливу на людський організм з боку результату виробничого ланцюжка. Оцінюють, чи може вживання товару привести до мутацій, стати причиною ракових захворювань, отруєння. В лабораторіях перевіряють, чи є ймовірність будь-якого іншого негативного впливу на стан споживача продукції. При цьому аналізують лише ситуацію, коли продукція використовується в помірних, загальноприйнятих обсягах.

Присвячений безпеки харчових продуктів ФЗ 29 свідчить, що в рамках лабораторної перевірки необхідно простежити за дотриманням стандартів, нормативів, загальноприйнятих на території держави, перевірити, наскільки зміст відповідає прийнятим регламентам. Особливо це стосується граничних концентрацій або відсутності деяких сполук в принципі. Важливо дослідити продукцію на предмет біо-, химзагрязнений, отруйних натуральних речовин. У рамках лабораторного дослідження увагу приділяють в першу чергу виявлення таких сполук, які для конкретної досліджуваної продукції притаманні в силу її природи.