Технологія приготування піци. Технологія приготування тіста для піци

Що собою являє подова піч для піци?

Дана установка є економічним варіантом дров’яної печі, що використовують енергію електрики або газу. Її назва пов’язана з наявністю всередині керамічного пода, що є аналогом поду в дров’яних печах. Принцип дії устаткування полягає в наступному: завдяки дії трубчастих нагрівальних елементів, встановлених у верхній і нижній частинах робочої камери, її температура доводиться до необхідного рівня.

На підлозі печі обладнаний керамічний під, призначений для приготування піци. Випічка проводиться безпосередньо на поверхні поду або в спеціальних формах, які на нього встановлюють.

Класифікація

Подові печі класифікують за такими критеріями:

1. Місткість:

• Невеликі. За один раз виготовляють 2-4 піци, діаметр яких – до 35 див.
• Середні (для 6-10 піц, d = 35 см).
• Великі (для 12 піц, d = 35 см).

2. Кількість рівнів:

• однорівневі;
• дворівневі;
• трирівневі;

3. Тип живлення:

• працюють на газу;
• електричні.

Приготування піци в печі подової

Технологією випікання піци в подової печі мається на увазі, що прогрівання печі для виготовлення справжньої італійської піци на тонкій основі і з мінімальною кількістю начинки повинен сягати понад 300 градусів. Лише в цьому випадку продукт вийде еластичним і буде відрізнятися наявністю хрусткої скоринки. Печі, оснащені керамічним або кам’яним подом, що забезпечують можливість регулювати температуру нижньої і верхньої і поверхонь, є найбільш вдалим варіантом для випічки таких піц. Протягом тривалого часу в їх камерах підтримується досить високий рівень температури.

За допомогою терморегулятора нагрівання печі виставляють до потрібної температури (від 250 градусів). Піцу попередньо підготовляють, укладають у спеціальну форму або викладають безпосередньо на під печі. На приготування йде близько 6-8 хв.