Технологія приготування піци. Технологія приготування тіста для піци

Етапи

Всі продукти слід вимішати, багато господинь рекомендують використовувати для цього міксер. Тісто розкачують відразу ж. Готувати його можна:

• У сковорідці. Для цього розкатане тісто викладають на розігріту сковороду з розпеченим рослинним маслом. Зверху поміщається начинка. Сковороду господині рекомендують накрити кришкою. Щоб піца пропікався рівномірно, вогонь треба підтримувати мінімальний. Безсумнівним плюсом приготування страви в сковороді є мінімум часових витрат: процес займає близько 15 хв.
• У духовці. Піца з тонким тестом випікається в духовці аналогічно дріжджовий. Час готування при цьому скорочується. Основа, приготовлена з бездріжджового тіста, випікається за півгодини.
• На паровій бані. Цей спосіб використовується для приготування дієтичної піци для людей, яким не можна вживати печені і смажені страви.

Про секрети приготування

Фахівці вважають, що головним в піці є коржик. Багато хто віддають перевагу піці з тонким тестом. Але останнім часом все більшим попитом стало користуватися блюдо, виконане на товстому тісті. Коржик обов’язково повинна бути хрусткою і м’якою настільки, щоб її можна було вільно скласти, при цьому не пошкодивши скоринки. При підготовці тесту для піци використовують оливкову олію. Воно сприяє кращому засвоєнню калорійного блюда.

Смак піци, як відзначають гурмани, не повинен бути монотонним, в ході поїдання продукту смакові враження повинні змінюватися (від сирної ноти до томатної, далі до пряної, оливкового і т. д.). Смак компонентів нічим в піці перебивається. Всі інгредієнти начинки повинні бути цілком свіжими, цей фактор важливий для формування смаку страви.

Для приготування класичного тесту для піци використовується спеціальна цільнозернові борошно, дріжджі, оливкова олія, сіль і вода. Зазвичай замішують тісто руками, після расстойки його розкачують тонким шаром. Далі його слід покрити томатним соусом, після чого додавати практично будь-які начинки.

Випічку піци рекомендують проводити в спеціальній печі, де температура підтримується не нижче 350 градусів. Для випікання класичної піци використовують спеціальну дров’яну піч (т. зв. помпейських), що відрізняється напівсферичної формою склепіння. Крім того, страва готується у конвекційних і подових печах.