Технологія приготування піци. Технологія приготування тіста для піци

Печі для піци

Створення якісного продукту неможливе без використання професійної печі для піци. Її головною особливістю є наявність спеціальної поверхні з каменя, перешкоджає пригоранню страви, і забезпечення стабільного підтримання високих температур.

Піца-печі поділяють на 3 основних типи:

• дров’яні (т. зв. помпейські, використовують дрова та паливні брикети);
• подові (ісп. газ або електрика);
• конвеєрні (ісп. конвекційний нагрів).

На думку професіоналів, процес випікання піци може однаково успішно проходити з використанням як електрики, так і газу (хоча цей варіант вважається більш складним і проблемним з т. з. сертифікації).

Відмінним варіантом для отримання ідеального смаку випічки є дров’яні печі. У давнину піца выпекалась на кострищах, з використанням деревних вугілля. З часом вони були модернізовані кам’яні дров’яні печі. Використання таких печей пов’язано з безліччю фінансових витрат і додаткових проблем (установка вентиляції, отримання дозволів і т. д.) Тому зазвичай їх намагаються встановлювати в ресторанах, розташованих за містом. В закладах ж, розташованих в межах міста (перші поверхи житлових будинків, офісів, ТЦ) фахівці рекомендують встановлювати статичні подові печі (газові або електричні). Їх конструкцією моделюються процеси випічки в італійських дров’яних печах (показник температури в них доходить до +500 градусів).