Свій бізнес: виробництво сидру. Як вибрати обладнання для виробництва сидру?

Вважається, що своєю появою цей напій зобов’язаний Карлу Великому. Хоча, згідно з історичними документами, про те, що таке сидр, знали ще стародавні греки. Любили цей напій і на Русі. Їм не проти побалувати себе наші предки. Хоча виробництво сидру в Росії не перевищує кількох відсотків, його частка на алкогольному ринку продовжує постійно збільшуватися.

Що це за напій?

Назва «сидр» походить від французького слова cidre. Це напій, дуже популярний у країнах Європи і має статус народного. На Русі в колишні часи його називали «буза», роблячи наголос на останній склад.

До відмінних рис сидру можна віднести:

– сировину у вигляді яблучного соку, у крайньому випадку – інших фруктів;
– неможливість приготування з пакетованих соків, які реалізуються в торгівельних мережах;
– відсутність у технологічному процесі дріжджових грибів;
– існування алкогольного (близько п’яти відсотків) і безалкогольного виду, доступного для дітей;
– жовтий або зелений колір напою, що відрізняється приємною консистенцією і прозорістю;
– схожість у деяких випадках з ігристим вином;
– приємний яблучний запах.

Цікаво, що відношення до сидру розрізняється у різних народів. Так, деякі з них зіставляють його з пивом. Німці ж зводять цей напій в ранг вина, проводячи в його честь спеціальні свята.

Як і вино, сидр має певну градацію. Його поділяють на солодкі і сухі сорту, міцність яких зменшується від першого до другого.

Люди, які віддають перевагу вживання інших алкогольних напоїв сидр, відзначають, що він покращує роботу травної системи, володіє прекрасним профілактичним дією і призводить до появи антиалкогольного ефекту.

За даними проведених досліджень, у цьому продукті багато мікроелементів і вітамінів, корисних кислот і фенольних речовин при дуже низькому відсотку спирту, та й то яблучного, який, звичайно ж, відрізняється від звичайного.

Подібні якості сидру дозволяють говорити про нього як про напій, що володіє цілим рядом профілактичних і лікувальних властивостей. Дійсно, з його допомогою лікується подагра і ревматизм, а також виводяться з організму важкі метали і радіонукліди.

Перспективний бізнес

Виробництво сидру останнім часом постійно збільшує свої обсяги. За кількістю цього випитого напою на першому місці знаходиться Англія. За нею йде ПАР. Третє почесне місце розділили між собою дві країни – Німеччина і Франція. Що стосується Росії, то тут поки що обсяги вживання цього слабоалкогольного напою досить малі порівняно з іншої спиртовмісної продукцією.

Всі ці факти дозволяють говорити про те, що виробництво сидру в РФ є справою вельми перспективним для інвесторів. Для них існує величезне поле діяльності, чому сприяє практично повна відсутність конкуренції та ймовірність зростання попиту. Примітно, що виробництво сидру на першому етапі, якщо його здійснювати в домашніх умовах, не зажадає великих витрат. І це також плюс даного бізнесу.

Різноманітність слабоалкогольного продукту

Спробувавши сидр, фахівці завжди можуть з точністю назвати країну його виробництва. І дійсно. Цей напій може мати дещо відмінними смаковими якостями в залежності від уподобань того чи іншого народу.

Це проявляється в органолептичні властивості напою (його букеті і ароматі), а також в показниках фізико-хімічного складу. Наприклад, можна порівняти сидри Англії, Франції, Іспанії і Німеччини. Перші з них – сухі і терпкі, що володіють помірною кислотністю. Другі – більш солодкі і відрізняються середньої терпкістю, яскраво вираженим ароматом свіжих фруктів. Сидри Іспанії малотерпкие і більш солодкі, а переваги німецького народу віддаються кислуватим і малотерпким.

Сировину

Виробництво сидру в його класичному вигляді вимагає використання спеціальних технічних (сидровых) сортів яблук. Ці фрукти культивуються спеціально для приготування напою. Подібні сорти виводили на протязі декількох століть у тих країнах, де проводиться класичний сидр. Відповідно, застосування таких фруктів і є одним з основних факторів у формуванні якості традиційного напою.

Яблука сидровых сортів мають значні відмінності від десертних і столових, вживаються в свіжому вигляді. Це стосується їх хімічного складу і органолептичних властивостей. Сидровые сорти яблук відрізняє тривалий термін зберігання, не погіршує при цьому структуру тканини плоду, соковита і щільна м’якоть, а також високі масові концентрації цукрів і фенольних речовин.

Технологія виробництва сидру, яка в нашій країні збереглася ще з радянських часів, містить рекомендації про використання районованих сортів яблук. Ці плоди повинні мати титровану кислотність не менше 7 г на кубічний дециметр. Це можливо, якщо фрукти будуть зняті на стадії їх технічної зрілості.

Виробництво сидру в нашій країні використовує осінньо-зимові сорти. Серед них Антонівка і Боровинка, Грушівка і Донешту, Ренет Паперовий та Уманське зимове. Ці яблука обов’язково повинні бути стиглими, соковитими і солодкими. Технологія виробництва сидру допускає використання одночасно декількох сортів з перерахованих вище. Це додасть напою найбільш гармонійний смак.

Серед соків, які використовуються при виробництві напою, виділяють чотири сорти. Це ароматний і терпкий, кислий, а також нейтральний. Якщо ці соки змішати в різній пропорції, то напій отримає особливі смакові якості.

Яблучне сировина при виробництві сидру – не єдиний вид основи. Продукт може бути зроблений і з груш. Напій з такої сировини називають «пері». Його виготовляють із збродженого грушевого соку, що володіє високим вмістом цукру. Особливою популярністю пері користується у народів Великобританії, Франції та Іспанії.

Особливості технологічного процесу

Як виготовляється яблучний сидр? Виробництво цього напою включає в себе безліч різних операцій і етапів. На першому з них здійснюється збір яблук, які потім доставляються в цех. Технологія виробництва яблучного сидру вимагає їх миття і подрібнення.

На цьому перший етап процесу приготування напою закінчується. Далі яблука, що знаходяться у подрібненому вигляді, пресують. Це дозволяє видавити з них сік.

Отримана таким чином рідина піддається фільтрації в спеціальних резервуарах. У цих ємностях отриманий сік відстоюється, освітлюється і починає бродити. На наступному етапі виробництво сидру в промислових умовах вимагає зберігання отриманого продукту до досягнення їм стабільності. Далі слід розлив напою в пляшки. При необхідності його насичують вуглекислим газом.

Вибір обладнання

Варто сказати про те, що ніяких єдиних вимог до способу виробництва різних сортів сидру, ні до якості готового продукту не існує. І навіть при отриманні класичного напою можливе застосування декількох схем, що відрізняються один від одного особливостями процесу переробки яблук. Але не залежно від використаної технології обладнання для виробництва сидру обов’язково має бути якісним. Це дозволить домогтися не тільки високої швидкості технологічного процесу, але і гарного смаку кінцевого продукту.

Обладнання для виробництва сидру – це різні дробарки і преси, ємності, виготовлені із спеціального металу, і т. д. Без покупки нормальних агрегатів і пристосувань виготовити якісний напій виявиться завданням не з легких. І це обов’язково варто врахувати того, кого цікавить промислове виробництво сидру як бізнес.

Різновид обладнання

На сьогоднішній день у продажу є готові технологічні лінії, за допомогою яких автоматизується практично весь процес виготовлення слабоалкогольного напою. За допомогою такого обладнання відбирається потрібний сировину і відділяється шлюб. І тільки після цього яблука ріжуться, пресуються і знаходяться в процесі бродіння. Додатковими функціями такого обладнання є розлив готового напою і наклеювання етикеток на пляшки.

Існують і такі лінії, які володіють мінімальної автоматизацією. Проте для їх використання необхідна присутність людини. Звичайно, такі лінії мають значно меншу ціну, що часом і приваблює початківця бізнесмена.

Основні етапи технологічного процесу

Будь-яким виробником в першу чергу відбираються відповідні яблука. Гнилі плоди повинні бути обов’язково вилучені з технологічного процесу. Така процедура здійснюється на спеціальному стрічковому сортувально-інспекційному транспортері. Далі яблука повинні бути двічі вимиті. Для цього етапу використовується уніфікована мийна машина. Далі чисті яблука йдуть по елеватору і потрапляють на подрібнення. Плоди поділяються на дрібні шматочки дискової або молотковою дробаркою.

Подрібнені яблука, звані мезгою, поміщають у ємності, де відбувається їх наполягання без доступу кисню. Даний етап технологічного процесу триває від 6 до 24 годин. Далі з допомогою преса з мезги видавлюється яблучний сік, який повинен бути очищений. Для прискорення процесу в нього необхідно додати дефекант. Він являє собою відходи виробництва цукру, які утворюються при дефекації цукрового соку. Це призводить до випадання кальцієвої солі пектинової кислоти, одержуваної в процесі гідролізу. Далі продукт необхідно настояти протягом декількох діб. Готовність соку до подальшої переробки визначається по появі на його поверхні густий піни, що має коричневий колір. Фахівці називають її зубочисткою.

Наступний етап приготування сидру являє собою бродіння соку. Для цього сировину для напою доверху наливають у бочки. Температура в приміщенні, де знаходяться такі ємності, не повинна перевищувати 12 градусів. Під час бродіння соку на бочки надягають гідрозатвори.

Подібний спосіб виробництва дозволяє отримати домашній сидр, або, як його називають фахівці, «недоброда». Такий напій відрізняє сильна загазованість. Саме тому подібний сидр розливають по пляшках з вуздечкою, як і шампанське, а після зберігають в прохолодному і темному погребі. Для збільшення терміну придатності продукту його піддають пастеризації.

Додаткові дії

Описаний вище технологічний процес підходить для приготування класичного напою. Однак завод з виробництва сидру дозволяє застосувати ще ряд додаткових дій. Їх необхідність викликана невеликим терміном придатності продукту. У зв’язку з цим в масштабах промислового виробництва до складу сидру включаються такі компоненти, як гребньова виноградне сусло, а також деревина дуба. Дані інгредієнти дозволяють продовжити термін придатності сидру і надають йому трохи терпкості, а також неповторний змішаний аромат.

В цілому при промисловому виробництві може бути використано два способи для додання стійкості напою. При першому з них здійснюється розлив у шампанські пляшки із застосуванням мембранної фільтрації. Продукт повинен бути холодним і стерильним.

Другий спосіб передбачає пляшкову пастеризацію продукту. Сік, що знаходиться в спеціальних ємностях, освітлюється, охолоджується і гарненько відстоюється. Тільки після цього його фільтрують. У результаті виходить сусло, яке служить основою майбутнього сидру. В цю сировину додається приблизно двадцять відсотків соку, вичавленого з диких яблук. Далі його залишають в до верху заповнених посудинах, закритих з дотриманням герметичності. Підготовлений таким чином купаж піддають освітленню, фільтрації і пастеризації. Оброблена основа сидру охолоджується і насичується вуглецем в акратофоре. Готовий напій розливається в пляшки із застосуванням дроту і пробок.

Варто мати на увазі, що сидр є сильно газованим напоєм. Саме тому дротяна захист для нього обов’язкове.

Перелік обладнання

Промислове виробництво сидру вимагає наявності спеціального обладнання. Це може бути описана вище автоматична лінія, основними компонентами якої є:

– десятитонний прес, оснащений гідравлічним приводом;
– дробарка, яка подрібнює фрукти;
– пастеризатор;
– наповнювач скляних пляшок;
– металевий каркас для дробарки і преса.

Технологічний процес приготування сидру зажадає використання води, що відповідає вимогам ГОСТ 2874-73 «Вода питна».

Рентабельність виробництва

Всіх підприємців, готових вкласти інвестиції у виробництво сидру, в першу чергу цікавить прибутковість заходи. Першим позитивним моментом при роботі над даним проектом є прийняття закону, що скасовує необхідність в отриманні ліцензії на даний вид діяльності. При виготовленні цієї слабоалкогольної продукції виникне необхідність тільки в акцизах.

Для запуску виробництва знадобиться початковий капітал в сумі близько двох з половиною мільйонів рублів. На більшу частину цих коштів буде куплено обладнання. Серед витрат проекту можна виділити і придбання (або оренду) необхідного приміщення, залучення як мінімум двох працівників, закупівлю сировини, а також тари для упаковки.

Отримати після таких вкладень прибуток, на думку фахівців, можна через 1,5-2 роки активної роботи. При правильній організації виробництва цей бізнес може стати досить вигідним.