Свій бізнес: виробництво сидру. Як вибрати обладнання для виробництва сидру?

Додаткові дії

Описаний вище технологічний процес підходить для приготування класичного напою. Однак завод з виробництва сидру дозволяє застосувати ще ряд додаткових дій. Їх необхідність викликана невеликим терміном придатності продукту. У зв’язку з цим в масштабах промислового виробництва до складу сидру включаються такі компоненти, як гребньова виноградне сусло, а також деревина дуба. Дані інгредієнти дозволяють продовжити термін придатності сидру і надають йому трохи терпкості, а також неповторний змішаний аромат.

В цілому при промисловому виробництві може бути використано два способи для додання стійкості напою. При першому з них здійснюється розлив у шампанські пляшки із застосуванням мембранної фільтрації. Продукт повинен бути холодним і стерильним.

Другий спосіб передбачає пляшкову пастеризацію продукту. Сік, що знаходиться в спеціальних ємностях, освітлюється, охолоджується і гарненько відстоюється. Тільки після цього його фільтрують. У результаті виходить сусло, яке служить основою майбутнього сидру. В цю сировину додається приблизно двадцять відсотків соку, вичавленого з диких яблук. Далі його залишають в до верху заповнених посудинах, закритих з дотриманням герметичності. Підготовлений таким чином купаж піддають освітленню, фільтрації і пастеризації. Оброблена основа сидру охолоджується і насичується вуглецем в акратофоре. Готовий напій розливається в пляшки із застосуванням дроту і пробок.

Варто мати на увазі, що сидр є сильно газованим напоєм. Саме тому дротяна захист для нього обов’язкове.