Свій бізнес: виробництво сидру. Як вибрати обладнання для виробництва сидру?

Сировину

Виробництво сидру в його класичному вигляді вимагає використання спеціальних технічних (сидровых) сортів яблук. Ці фрукти культивуються спеціально для приготування напою. Подібні сорти виводили на протязі декількох століть у тих країнах, де проводиться класичний сидр. Відповідно, застосування таких фруктів і є одним з основних факторів у формуванні якості традиційного напою.

Яблука сидровых сортів мають значні відмінності від десертних і столових, вживаються в свіжому вигляді. Це стосується їх хімічного складу і органолептичних властивостей. Сидровые сорти яблук відрізняє тривалий термін зберігання, не погіршує при цьому структуру тканини плоду, соковита і щільна м’якоть, а також високі масові концентрації цукрів і фенольних речовин.

Технологія виробництва сидру, яка в нашій країні збереглася ще з радянських часів, містить рекомендації про використання районованих сортів яблук. Ці плоди повинні мати титровану кислотність не менше 7 г на кубічний дециметр. Це можливо, якщо фрукти будуть зняті на стадії їх технічної зрілості.

Виробництво сидру в нашій країні використовує осінньо-зимові сорти. Серед них Антонівка і Боровинка, Грушівка і Донешту, Ренет Паперовий та Уманське зимове. Ці яблука обов’язково повинні бути стиглими, соковитими і солодкими. Технологія виробництва сидру допускає використання одночасно декількох сортів з перерахованих вище. Це додасть напою найбільш гармонійний смак.

Серед соків, які використовуються при виробництві напою, виділяють чотири сорти. Це ароматний і терпкий, кислий, а також нейтральний. Якщо ці соки змішати в різній пропорції, то напій отримає особливі смакові якості.

Яблучне сировина при виробництві сидру – не єдиний вид основи. Продукт може бути зроблений і з груш. Напій з такої сировини називають «пері». Його виготовляють із збродженого грушевого соку, що володіє високим вмістом цукру. Особливою популярністю пері користується у народів Великобританії, Франції та Іспанії.