Свій бізнес: виробництво сидру. Як вибрати обладнання для виробництва сидру?
Різновид обладнання
На сьогоднішній день у продажу є готові технологічні лінії, за допомогою яких автоматизується практично весь процес виготовлення слабоалкогольного напою. За допомогою такого обладнання відбирається потрібний сировину і відділяється шлюб. І тільки після цього яблука ріжуться, пресуються і знаходяться в процесі бродіння. Додатковими функціями такого обладнання є розлив готового напою і наклеювання етикеток на пляшки.
Існують і такі лінії, які володіють мінімальної автоматизацією. Проте для їх використання необхідна присутність людини. Звичайно, такі лінії мають значно меншу ціну, що часом і приваблює початківця бізнесмена.
Основні етапи технологічного процесу
Будь-яким виробником в першу чергу відбираються відповідні яблука. Гнилі плоди повинні бути обов’язково вилучені з технологічного процесу. Така процедура здійснюється на спеціальному стрічковому сортувально-інспекційному транспортері. Далі яблука повинні бути двічі вимиті. Для цього етапу використовується уніфікована мийна машина. Далі чисті яблука йдуть по елеватору і потрапляють на подрібнення. Плоди поділяються на дрібні шматочки дискової або молотковою дробаркою.
Подрібнені яблука, звані мезгою, поміщають у ємності, де відбувається їх наполягання без доступу кисню. Даний етап технологічного процесу триває від 6 до 24 годин. Далі з допомогою преса з мезги видавлюється яблучний сік, який повинен бути очищений. Для прискорення процесу в нього необхідно додати дефекант. Він являє собою відходи виробництва цукру, які утворюються при дефекації цукрового соку. Це призводить до випадання кальцієвої солі пектинової кислоти, одержуваної в процесі гідролізу. Далі продукт необхідно настояти протягом декількох діб. Готовність соку до подальшої переробки визначається по появі на його поверхні густий піни, що має коричневий колір. Фахівці називають її зубочисткою.
Наступний етап приготування сидру являє собою бродіння соку. Для цього сировину для напою доверху наливають у бочки. Температура в приміщенні, де знаходяться такі ємності, не повинна перевищувати 12 градусів. Під час бродіння соку на бочки надягають гідрозатвори.
Подібний спосіб виробництва дозволяє отримати домашній сидр, або, як його називають фахівці, «недоброда». Такий напій відрізняє сильна загазованість. Саме тому подібний сидр розливають по пляшках з вуздечкою, як і шампанське, а після зберігають в прохолодному і темному погребі. Для збільшення терміну придатності продукту його піддають пастеризації.
