Бізнес-план кафе швидкого харчування. Як відкрити кафе швидкого харчування

Сьогодні багато замислюються про свій бізнес, але не знають, яку нішу вибрати. Великою популярністю серед початківців та досвідчених бізнесменів користуються кафе швидкого харчування. Термін «фастфуд» з’явився в пострадянських країнах вже досить давно, і сьогодні такі заклади можна зустріти в будь-якому місті. Незважаючи на велику конкуренцію, ця ніша добре підходить для тих, хто вирішив спробувати себе в бізнесі. Сьогодні ми з вами розглянемо приклад бізнес-плану кафе швидкого харчування і з’ясуємо, з яких основних пунктів повинен складатися подібний документ.

Чому фастфуд?

Перш ніж розглянути бізнес-план кафе швидкого харчування, познайомимося з проблематикою питання. Головною причиною, що спонукає бізнесменів відкривати заклади для швидкого живлення, є вельми вражаюча прибуток при відносно невеликих витратах. Кількість людей, які кожен день швидко перекушують у фастфудах, досить велике. Їх приваблюють, перш за все, швидкість обслуговування і приємна ціна. Головною відмінністю від ресторанів фастфуду є той факт, що тут клієнт може отримати свою їжу за 3-4 хвилини. При цьому, як правило, відвідувачі таких закладів затримуються в них максимум на 30-40 хвилин, і то якщо вони прийшли з співрозмовником. Останній факт є важливою перевагою для господаря фастфуду, адже завдяки швидкій зміні відвідувачів заклад обслуговує більшу їх кількість, що позитивно позначається на прибутку.

Щоб заклад вийшло дійсно успішним і змогло протистояти постійно зростаючої конкуренції, до підготовки проекту варто підійти з усією серйозністю. Бізнес-план кафе швидкого харчування повинен включати в себе наступні пункти.

Огляд ринку

Сьогодні громадське харчування є досить актуальною проблемою. Існуючі підприємства громадського харчування умовно поділяють на великі й дрібні. До перших відносять ресторани і кафе, що відрізняються високим сервісом, якісним обслуговуванням і досить високою ціною страв. Таким чином, вони орієнтовані на людей з середнім рівнем доходу.

До другої категорії відносять невеликі бари, закусочні, які поділяються на дві категорії:

Дорогі заклади, які відрізняються фірмовими стравами, високою якістю обслуговування і відповідними цінами.

Недорогі і невеликі заклади, які пропонують своїм клієнтам просту, але смачну і якісну їжу.

Найбільш показовою рисою виступає асортимент продукції, який, як правило, обумовлений розміром кухні.

У більшості міст діючі на сьогоднішній день заклади швидкого харчування в повній мірі не задовольняють клієнтський попит. Тому ринок реально потребує кафе швидкого харчування з якісним сервісом, смачної та якісної їжею і невисокими цінами.

Сезонних коливань попиту в цьому секторі громадського харчування немає, так як в будь-який час року фастфуди відвідують працюють і учні в найближчих будинках люди. Винятком є хіба що кафе швидкого харчування, розташовані в місцях, де немає ніяких великих організацій, крім навчальних закладів – влітку тут попит значно падає. Бізнес-план кафе швидкого харчування в маленькому місті особливо має враховувати питання розташування.

Вибір стратегії розвитку кафе

Отже, стратегія розвитку – це перше, з чим потрібно визначитися, складаючи бізнес-план кафе швидкого харчування. Способи ведення такого бізнесу нечисленні. Для тих, хто вирішив відкривати заклад швидкого харчування, є два варіанти розвитку бізнесу:

Скористатися франшизою.

Вигадати власну ідею.

Франшиза

Сьогодні в будь-якому місті є заклади швидкого харчування, які вже давно заслужили довіру і любов клієнтів. Багато з них виростають у великі мережі і надають всім бажаючим свою франшизу. Франшизою в даному випадку називається право на відкриття і розвиток кафе вже існуючої розрекламованої мережі. Найвідомішим прикладом подібного підходу є мережа ресторанів швидкого харчування «МакДональдс». Заклади мережі працюють по всьому світу і, природно, у кожного з них є свій господар. Франшиза передбачає використання фірмової упаковки, меню, та додержання правил ведення бізнесу, що діють в конкретній мережі.

Звичайно ж, франшиза – це дорогий варіант, але вона того варта. Покупцеві успішної франшизи залишається вирішувати лише технічні аспекти бізнесу, все інше за нього роблять керівники мережі. Такий підхід має ряд безперечних переваг, головним з яких є довіра клієнтів. Відкривши кафе швидкого харчування розрекламованої мережі, можна почати заробляти буквально з першого дня.

Власна ідея

Якщо стартового капіталу недостатньо для придбання франшизи, то потрібно просувати свою власну концепцію закладу. Головна перевага такого варіанта полягає в повній свободі дій і економії коштів. У тих, хто пішов по шляху створення абсолютно нового закладу швидкого харчування, є шанс зробити щось неповторне і в результаті обійти навіть популярні мережі. Якщо все піде добре, то власник нового кафе зможе відкрити свою мережу закладів і примножити свій дохід. Недоліком такого підходу є той факт, що реклама і розвиток кафе повністю лягають на плечі його власника.

Приміщення та інтер’єр

Коли питання з концепцією кафе і стратегією його розвитку вирішено, можна переходити до вибору місця і його облаштування. Приміщення для кафе повинно розташовуватися в людному та видному місці, інакше щільного потоку клієнтів не буде.

Потенціал кафе багато в чому залежить від інтер’єру і атмосфери, яку він створює. У приміщенні повинно бути зручно і затишно. Але найголовніше – воно повинно залучати клієнта й пробуджувати в ньому бажання покуштувати страви з меню. Якщо розвиток кафе планується на умовах франшизи, то дизайн інтер’єру можна (а скоріше навіть потрібно) буде запозичити у популярних закладів мережі.

Співробітники

Бізнес-план кафе швидкого харчування завжди включає в себе підрахунок співробітників. Фастфуд передбачає самостійне обслуговування клієнтів, а значить, на утриманні офіціантів можна заощадити чималі гроші. Разом з тим із-за відсутності офіціантів підвищуються вимоги до іншим співробітникам. Касири, адміністратори та інші робітники повинні бути чемними, ввічливими, товариськими і готовими до вирішення нестандартних ситуацій, які в фастфудах виникають досить часто. Весь персонал повинен орієнтуватися в позиціях меню і вміти надати нерішучим клієнтам допомогу, якщо вони запитають.

Таким чином, обслуговуючий персонал фастфуду може обмежитись 5-6 людьми (2-3 кухаря, 1 працівник залу, 1-2 касира). Це є перевагою фастфуду як мінімум з двох причин. По-перше, чим менше людей, тим менше прибутку буде йти на оплату їх праці. І по-друге – чим менше людей, тим легше з ними впоратися.

Підрахунок витрат

Розглядаючи бізнес-план кафе швидкого харчування, не можна обійти увагою конкретні цифри витрат. Основними статтями в даному бізнесі є оренда приміщення та його облаштування. В середньому ці процедури можуть обійтися 25-27 тисяч доларів. Всі інші витрати будуть залежати від стратегії бізнесу. Ми ж розглянемо кілька визначальних принципів.

Асортимент

Навіть не самий докладний бізнес-план кафе швидкого харчування повинен враховувати особливості страв. Фастфуд передбачає наявність смачною, недорогої їжі, яка могла б одночасно сподобатися широкої аудиторії людей. Асортимент страв повинен бути різноманітним з ухилом на звичну європейську і місцеву кухню. Це можуть бути якісь бутерброди, салати, другі страви, випічка і, звичайно ж, напої. При цьому бажано, щоб у заклади було якесь фірмове блюдо або вид фірмові “збірні” варіанти, наприклад сендвічі. При бажанні зробити акцент на певне блюдо або кухню певної держави варто включити в меню кілька універсальних страв, які припадуть до смаку самим консервативним відвідувачам.

Що стосується алкоголю, то в закладах швидкого харчування його, як правило, не продають. Причина тому проста – сюди заходять в перервах між роботою і навчанням. Багато заходять у фастфуд, щоб купити їжу на роботу або в дорогу. Тому необхідно запастися фірмовими паперовими пакетами або пластиковими контейнерами (в залежності від виду кухні).

Обладнання

Без спеціального обладнання неможливо відкрити кафе швидкого харчування. Бізнес-план повинен враховувати витрати на це. Мінімальний набір обладнання, необхідного для запуску середнього кафе швидкого харчування, що складається з кількох холодильних вітрин, плити і стійки для роздачі. Якщо в кафе планується що-небудь випікати, то потрібно буде також придбати потужний духова шафа. Для зберігання продуктів необхідний просторий холодильник. В іншому вибір обладнання залежить від типу закладу та страв, які будуть в ньому подаватися.

Найчастіше у закладах швидкого харчування працюють з заготовленими заздалегідь напівфабрикатами. Перш ніж подати замовлення клієнта, потрібно лише провести нагрів і остаточну підготовку страви. Процес приготування напівфабрикатів здійснюється постачальником. Для подальших операцій достатньо буде одного невеликого приміщення. Є й інший варіант – відкрити кафе швидкого харчування, в якому будуть виготовлятися в тому числі і напівфабрикати. В такому випадку необхідно буде орендувати додаткове приміщення для оброблення м’яса та риби і обробки овочів. Таким чином, кількість необхідного обладнання буде залежати від моделі роботи закладу. Все це необхідно враховувати, складаючи бізнес-план кафе швидкого харчування з розрахунками.

Кафе швидкого харчування бувають таких видів:

Західного зразка, типу «Макдональдса».

Заклад, присвячений певному виду кухні, наприклад, східної.

Кафе, присвячене певної страви, наприклад, піцерія, млинцева і так далі.

Від вибору одного з типів закладів швидкого харчування буде залежати набір специфічного обладнання. Приміром, можуть знадобитися: фритюрниця, кавовий апарат, рисоварка та інше. Одним з переваг фастфудів є використання одноразового посуду. Це дозволяє заощадити не тільки на закупівлю посуду, але і на її миття. У середньому кухонне обладнання для кафе швидкого харчування обійдеться приблизно в 2-3 тисячі доларів.

Розташування

Як вже зазначалося вище, бізнес-план кафе швидкого харчування, зразок якого ми розглядаємо, повинен обов’язково враховувати питання розташування закладу. Як правило, фастфуди розміщують у таких місцях:

Біля великих бізнес-центрів.

Біля студентських містечок або інститутів.

В центрі міста.

Біля станцій метро, залізничних та автомобільних вокзалів, поліклінік та інших місць скупчення потенційних клієнтів.

Важливо, щоб кафе знаходилося на першому поверсі і мало окремий вхід. Площа залу для розміщення відвідувачів може бути цілком скромною – до 30 квадратних метрів. Перш ніж брати приміщення в оренду, варто переконатися в наявності хорошої вентиляції. У закладах швидкого харчування дуже велика прохідність, тому свіже повітря просто необхідний. На кухні без нього також не обійтися. Про комунікації, таких як водопровід, каналізація електрика, теж забувати не варто. Якщо всього цього немає, то доведеться додатково витратитися. Таким чином, складаючи бізнес-план кафе швидкого харчування з розрахунками, варто відштовхуватися від обраного місця.

Окупність і рентабельність

Такі показники, як окупність і рентабельність фастфуду, будуть залежати від цін на страви та дотримання всіх перерахованих вище пунктів. Якщо все буде організовано належним чином, то кафе окупиться за півтора-два роки. Розрахунок зроблений за умови середнього рівня відвідуваності і не враховує підвищення відвідуваності в дні масових свят. Ось ми і познайомилися з основними моментами, які варто враховувати, складаючи бізнес-план кафе швидкого харчування.

Резюме

Багато хто думає, що в їхньому місті і так багато фастфудів і відкривати ще один абсолютно безглуздо. Закладів швидкого харчування на сьогоднішній день справді багато, але скільки з них заслуговують найвищих оцінок від відвідувачів? Тенденції сучасного бізнесу показують, що потрібно не нові ідеї шукати, а просто добре робити свою роботу. Тому якщо зробити дійсно якісний фастфуд, він рано чи пізно почне приносити хороший прибуток. А приблизний бізнес-план кафе швидкого харчування, який ми розглянули, може в цьому допомогти.