Як здійснюється виробництво віскі? Технологія і цікаві факти
По порядку становись!
Правильний порядок виробництва шотландського та ірландського віскі досить важкий для дилетанта, і майстри індустрії не поспішають знищувати ореол загадковості, навколишній їх роботу. В процесі майстрам доводиться пройти через сім ключових етапів, перш ніж показати світу своє творіння. Отже, основними компонентами ірландського віскі є ячмінь, ячмінний солод, джерельна вода і злакові культури, серед яких – пшениця, жито та овес.
На першому етапі зерно замочується у воді на пару днів, причому треба розкладати тонким шаром, щоб насіння могли прорости. Частина зернового крохмалю при цьому перетворюється в цукор.
На цьому етапі порядок виробництва шотландського та ірландського віскі ідентичний. Далі зерна відправляються в спеціальні печі, щоб зберегти м’який присмак солоду без сторонніх ароматів. Шотландці на цьому етапі зерна сушать гарячим торф’яним димом. Цей момент вони вважають найважливішим у виробництві, так як напій отримує характерний «копчений» смак. Різні регіони виробництва віскі використовують свій торф, який іноді пахне водоростями і йодом, а в іншому місці – вересом і медом. Ці нюанси істотно впливають на аромат напою.
Далі суміш солоду і ячменю потрібно перемолоти і залити окропом у спеціальних чанах, щоб розчинити залишився крохмаль і цукор. Для шотландського віскі час витримки обмежується 12 годинами, а для ірландського сусло витримують дві доби. Рідина від зернового осаду відділяється. За час настоювання цукор перетворюється на спирт і вуглекислий газ.
На четвертому етапі ірландці запускають процес потрійної дистиляції в мідних перегінних кубах. Перші дві дистиляції додають напою градус, а ось третя остаточно очищає спирт. У Шотландії на цьому етапі легку 5%-ю брагу, отриману з сусла, піддають перегонки (однієї-двох), а після розбавляють водою до 50-60 % і відправляють на останній етап.
