Як здійснюється виробництво віскі? Технологія і цікаві факти
Технологія виробництва віскі
Природно, хороший напій зварити не так легко. Так невже доведеться істинним цінителям відмовитися від приготування віскі в домашніх умовах?! Аж ніяк! Найголовніше у віскі – це його смак і аромат, а на ці дві характеристики впливає спосіб солодження, якість зерна та його сорт, використовувана вода, метод фільтрації і, звичайно, конструкція перегінного куба.
Якщо все необхідне знайдеться у вас вдома, то виробництво віскі в домашніх умовах вас зовсім не утруднить. В процесі виготовлення важливе значення має бочка, в якій буде витримуватися напій. В ідеалі варто доглянути бочку, в якій раніше витримувався портвейн, мадера або херес. Якщо кілька років переливати віскі в інші бочки, то можна створювати складні смакові композиції, змінюючи тим самим відтінки аромату і смаку.
В різних країнах своя технологія виробництва віскі і результати, відповідно, істотно розрізняються. Є два основних напрямки, які називають класичними. Це шотландська і ірландська технологія.
Подробиці класичних алгоритмів виготовлення
Отже, виробництво віскі в Шотландії характеризується застосуванням торфу при сушінні солоду. Це забезпечує особливий присмак диму. Для ірландської технології торф виключається, але зате застосовується потрійна перегонка, з-за чого віскі стає м’яким до такої міри, що його можна пити, не розбавляючи.
Краще придивимося до шотландського віскі. Це воістину національний продукт, що має категорію назви, закріпленого географічно законодавчо. Назва напою походить від гельського словосполучення «вода життя». Виявляється, спочатку напій порівнювали з ліками і рекомендували для продовження життя.
Виробництво віскі в Шотландії передбачає використання ячмінного солоду і ячменю. Щоб отримати сусло, потрібно соложенный ячмінь. Попередньо відбувається імітація весняного потепління, щоб зерно почало проростати. Процес солодження зупиняється шляхом сушіння. Зібраний солод сушать гарячим сухим повітрям з димом від болотного торфу. Переважно в Шотландії виробляють купажований віскі, отриманий в результаті змішування солодового і зернового віскі (в пропорції 1:2).
