Як вибрати приміщення під кафе: вимоги до приміщення та поради

Відкрити власне кафе – чи є люди, не мріяли про це хоч раз у своєму житті? Інші хотіли б невелике сімейне заклад, де самі приймали гостей, а інші більш амбітні і мріють про великому і відомому місці, яке відвідували б привілейовані персони. Якщо ви готові приступити до втілення мрій в реальність, першим питанням стане приміщення під кафе і документи, пов’язані з його легалізацією.

Місце розташування як фактор успіху

Кав’ярня, ресторан – це як магазин. Як вдало вдалося розташуватися, на таку виручку і варто розраховувати. Звичайно, є й інші важливі чинники, а саме місце може стати причиною краху надій або тим, що забезпечить успіх. Як кажуть досвідчені ресторатори, жодна успішна концепція не витягне бізнес, якщо для нього немає відповідного місця. Це означає, що оренда нежитлового приміщення під кафе має бути оформлене з розумом, тільки там, де вигідно вам, а не там, де дешево.

При підборі місця приділіть увагу:

• транспорту;
• кількості пішоходів;
• інфраструктури;
• розташування відносно станцій метрополітену;
• видно вивісок.

Класика і не тільки

Так склалося, що в більшості випадків нежитлове приміщення під кафе підприємець намагається знайти в центрі міста. Це стосується як середнього рівня вартості, так і люкс-класу. Якщо людина сміливий, має можливість ризикнути і готовий до цього, він може спробувати відкрити заміське кафе. Такий варіант підходить і для бізнесу, вже має відоме ім’я.

Кав’ярні та сімейні заклади успішні, якщо розташовані в торгових центрах, а також на прохідних вулицях. При плануванні такого бізнесу постарайтеся зняти приміщення під кафе поблизу метро. Це необов’язково повинен бути центр, важлива висока прохідність.

А якщо транспортний вузол?

Безумовно, неможливо уявити собі аеропорт, в будівлі якого немає кафетерію. Зазвичай таких закладів відкривають відразу декілька. Практика показує, що найбільш затребуваний стиль при такому розташуванні – кежуал.

Якщо у вас є можливість орендувати приміщення під їдальню, кафе на вокзалі (автобусному або залізничному), то тут найбільшу вигоду, як прийнято вважати, принесе фастфуд. Щоправда, поділ дещо умовний, багато що залежить від специфіки публіки в тому місті, де заплановано відкриття закладу.

На що звернути увагу?

Як кажуть досвідчені власники кафе, при виборі приміщення не варто зациклюватися на загальновідомих радах. Спробуйте довіритися інтуїції, постарайтеся спрогнозувати, яке приміщення під кафе, ресторан підійде в ваших умовах. Уникайте мислення стереотипами.

Озирніться навколо: напевно у вашому місті є кілька кварталів, забудованих новими гарними будинками. Жителі таких новобудов – це найперші ваші клієнти, які напевно будуть раді відвідувати кафетерій з середнім чеком близько тисячі рублів (конкретна вартість, звичайно ж, залежить від населеного пункту).

Важливі нюанси

Збираючись укладати договір оренди приміщення під кафе, не поспішайте. Проаналізуйте вибраний об’єкт, уточніть наступні параметри:

• точна площа;
• наявність запасного виходу;
• електрична потужність;
• вентиляційна система.

Це добре, якщо система електрики дозволяє кавомашині працювати без перебоїв, але ж вам ще й кухню обладнати доведеться. Як правило, навіть у невеликому кафе застосовують потужні електричні машини, тому будівля має бути оснащено новими мережами подачі енергії.

Інший тонкий момент: якщо будівля оснащена всіма ресурсами, але площа гостьового залу очевидно невелика, така справа теж не принесе вам прибуток. Просто не вдасться розсадити достатню кількість клієнтів, щоб їх обслуговування принесло фінансові плюси. Тобто взяти в оренду приміщення під кафе непросто, і найголовніше тут – не поспішати.

Паркування та під’їзди

З року в рік все більше в нашій країні автомобілістів, цінують свободу пересування на особистому транспорті. Плануючи кафе і припускаючи, що воно пропрацює бодай кілька років, потрібно відразу оцінити сподобалося приміщення в плані наявності паркувального місця для клієнтів закладу. Пам’ятайте, що нерідко бізнесмени вибирають пристойні кафе для проведення ділових зустрічей в неформальній обстановці, і такі люди завжди пересуваються на власній машині. Ваша вигода безпосередньо пов’язана із зручністю клієнта. Якщо гість не знайде, де залишити машину, він вирушить до конкурента, що володіє такою можливістю.

Втім, автостоянка – це лише половина питання транспортної доступності для клієнтів на власних авто. Адже до кафе потрібно ще якось під’їхати! А для цього повинні бути нормальні дороги. Скажімо, якщо відкрито заклад у дворах, куди по провулку не протиснутися, то ніяка висококласна парковка не врятує. Звичайно, в таких умовах оренда приміщення під кафе помітно дешевше, ніж варіантів, що виходять просто на велику вулицю, але ви втрачаєте більше, ніж отримуєте. Практика показує: якщо містечко розташоване у дворах, воно може розраховувати тільки на постійних клієнтів з числа місцевих жителів.

Фінансова складова

Така ділиться на два фактори:

• ваші фінанси;
• гроші ваших клієнтів.

Від першого залежить, наскільки дорога може бути допустима для вас оренда приміщення під кафе. Друге визначає, як респектабельний буде відвідує вас публіка.

Знайти приміщення під кафе в центрі міста за сущі копійки практично неможливо, особливо якщо мова йде про великому населеному пункті. Щоб не упустити вигідну можливість, необхідно заздалегідь почати моніторинг ситуації на ринку комерційної нерухомості. Оцініть доходи, витрати, проаналізуйте, для якої публіки ви хочете відкрити містечко. З цього робіть висновки, яка орендна плата буде вам по плечу.

Поведінкові фактори

Пам’ятайте: респектабельні, забезпечені клієнти не будуть відвідувати дешеву забігайлівку. Навпаки, навіть низькі ціни навряд чи заманят незабезпеченого клієнта в расфуфыренное заклад – він злякається вже дизайну і вирішить, що це розвага не для його гаманця. В убоге зовні будівля ніякої пристойний клієнт з грошима не піде: у нього досить великий вибір тих місць, які виглядають престижно.

Якщо ваш вибір – заклад середнього рівня, тоді ідеальне приміщення під кафе – простора, з великими вікнами, досить просте і не пафосне, але стильне, оформлене із смаком всередині і зовні. Між іншим, великі вікна стимулюють проходять зовні людей заглянути всередину, якщо вони бачать в кафе клієнтів. Кому-то стає цікаво, в інших виникає інша мотивація.

Нормативи для кафе

Незважаючи на важливість описаних питань, ними все не вичерпується. Щоб приміщення під кафе дійсно відповідало всім вимогам і умовам, воно повинно бути вибрано з урахуванням діючих правових нормативів. У нашій країні закони регулюють ресторанний бізнес досить жорстко. Це стосується як умов усередині приміщення, так і площі, а також кількості допустимих посадочних місць.

Є кілька державних інстанцій, які здійснюють контроль за дотриманням Гостів. Якщо, скажімо, вам вдалося відкрити свій заклад, не врахувавши деякі правові норми, варто по можливості швидше усунути будь-які недоліки, так як перевірки можуть настати раптово, без попередження. Такі бувають рідко, то часто – процес абсолютно непередбачуваний.

Комунікація з навколишнього цивілізацією

Коммуницирование з людьми – це добре, але ця задача буде лежати на персоналі. А ось забезпечення комунікаціями робочого процесу – це те, що повинен вирішити власник. Мова йде про комунальних мережах. Щоб кафе могло коректно функціонувати, необхідний доступ:

• до електрики;
• воді;
• газу;
• теплу.

Обов’язково повинна бути вентиляційна система.

Якщо подача хоча б одного з ресурсів порушується, робота відразу встає. Втім, навіть якщо ви спробуєте продовжити обслуговування клієнтів і в цей момент до вас прийде перевірка, санепідстанція відразу ж прикриє заклад, а власнику випише чималий штраф. Щоб не втратити клієнтів, обладнання і репутацію, постарайтеся налаштувати робочий процес так, щоб все було і нічого не ламалося.

У разі коли заплановано відкриття кав’ярні в житловому будинку, додатково потрібно передбачити підвищену звукоізоляцію. Ви тільки уявіть: а якщо поверхом вище живе людина, яка цілий день перебуває вдома? А якщо у нього ще й важкий характер? Конфліктних ситуацій можна уникнути лише одним шляхом: зробити таку звукоізоляцію, щоб один одного не було чути зовсім. Благо сучасні технології дозволяють.

Історія теж важлива

Перш ніж орендувати яке приміщення, уточніть, хто тут розташовувався раніше. Якщо це був ресторан або бар, не полінуйтеся дізнатися з незалежних джерел, яка була репутація цього закладу. Якщо це було містечко, «проштрафившееся» перед клієнтами, перший час тільки й доведеться напрацьовувати репутацію, намагаючись довести, що нове кафе – це зовсім не те, що було тут раніше.

Чи потрібні вам такі проблеми? Якщо місце дуже гарне, оренда низька, розташування вдале, можливо, ризик виправданий, але в більшості випадків – ні. По можливості уникайте такої ситуації, тому що сарафанне радіо перемогти практично неможливо.

Вимоги до приміщення

Отже, все перераховане вище повторимо ще раз, але коротко і структуровано. Приміщення повинно володіти наступними параметрами:

• вхід з великої вулиці;
• чорний вхід;
• всі комунікації;
• вітринне скління;
• своя парковка;
• перший поверх;
• можливість відкриття тераси, веранди.

Паперова робота – справа тонка

Нарешті, пам’ятайте, що відкриття кафе – це ще й велика робота з офіційними документами. У першу чергу потрібно звернутися в пожежну службу і СЕС. У кожній інстанції є свої вимоги до закладів громадського харчування, їм доведеться відповідати.

Увагу звертають:

• на площу приміщення;
• розміри кімнат;
• рівень освітленості;
• вологість;
• загальну структуру;
• рівень захисту від загоряння;
• наявність пожежної сигналізації;
• вентилювання.

Регулярно вводять в дію всі нові правові і нормативні акти, що стосуються вимог до закладів громадського харчування, тому постарайтеся вивчити найбільш актуальні випуски законів, щоб не отримати відмову.

Також є додаткові складності. Зокрема, при виборі приміщення в житловому будинку попередньо підприємцю доведеться отримати згоду мешканців, завірений офіційно, лише після цього інстанції будуть розглядати та погоджувати проект.

З розрахунком на майбутнє

Якщо вдалося задовольнити всі вимоги пожежної служби та СЕС, необхідно проаналізувати свої плани на майбутнє. Скажімо, якщо зараз всі комунікації в нормі, при зростанні кафе таких потужностей буде недостатньо. Це означає, що краще відразу вкласти гроші в модернізацію системи подачі електричної енергії. Краще всього зробити це, облаштувавши додаткове джерело подачі електрики. Щоб домогтися дозволу, потрібно буде переробити проводку всередині кафе.

Не завжди перепланування відбувається саме з цієї причини. Буває і так, що потрібно міняти розташування стін і вікон, додавати кімнати або об’єднувати наявні. Щоб не зіткнутися з проблемами при перевірках, перепланування потрібно проводити тільки при наявності відповідного дозволу. Для цього доведеться звернутися в БТІ. Пам’ятайте, що іноді оформлення паперів розтягується на термін до півроку. Будьте готові до цього.