Посадові обовязки менеджера ресторану і принцип роботи

Віктор Кузьмін
1 minute

У сучасному ресторанному бізнесі менеджер представляє собою одну з найбільш значних посад. Саме він забезпечує нормальну роботу закладу. Комусь може здатися, що посада ця не така вже й складна. Але насправді ж менеджеру ресторану доводиться виконувати просто величезна кількість завдань.

Менеджер ресторану: витоки професії

Незважаючи на те, що заклади громадського харчування існують з давніх часів, професія менеджера в них з’явилася зовсім недавно. Це легко пояснити. Раніше посадові обов’язки менеджера ресторану виконував безпосередньо господар. Саме йому випадала честь зустрічати гостей і контролювати персонал закладу. Як офіційна, посада “менеджер ресторану” з’явилася в XX столітті у Франції. У Росії ця професія вперше була введена в реєстр тільки в 1995-м.

Чим займається менеджер?

Що ж повинен робити менеджер ресторану? Обов’язки спеціаліста полягають у вирішенні питань, що стосуються обслуговування гостей. Управитель відповідає за такі аспекти роботи закладу, як регулювання роботи офіціантів, освітлення, дизайн інтер’єру, чистота в залі. Цей професіонал повинен бути непомітний для клієнтів, але при цьому задавати основний тон роботи закладу.

Вимоги, що пред’являються до кандидатів на посаду менеджера

Займати посаду менеджера в ресторані можуть як жінки, так і чоловіки. Однак найчастіше вибір падає на кандидатури жіночої статі. Вважається, що жінки за своєю природою більш гнучкі і легше виходять з конфлікту. Природне чарівність дуже часто допомагає заспокоїти незадоволених гостей.

Ось лише деякі якості, якими повинен володіти кандидат на посаду менеджера ресторану:

  • стресостійкість;
  • спокій;
  • здатність оперативно приймати рішення;
  • здатності до управління;
  • здатність розв’язувати конфлікти;
  • відмінна пам’ять і зібраність;
  • акуратність, охайний зовнішній вигляд;
  • балакучість і рішучість.

Крім того, вітається знання іноземних мов.

Якщо вас цікавить вакансія менеджера ресторану, обов’язки якого наведено далі, обов’язково вивчіть основну інформацію про стандарти обслуговування в ресторанному бізнесі.

Обов’язки менеджера ресторану

Що входить в обов’язки менеджера ресторану? Давайте розглянемо їх все по порядку.

  • Менеджеру належить зустрічати відвідувачів, проводжати їх до столика і допомагати вибрати місце. Людина, що обіймає дану посаду, повинен бути люб’язний та ввічливий. Також слід враховувати побажання клієнтів до вибору столика та офіціанта. В обов’язки менеджера входить спостереження за роботою офіціантів і коригування її.
  • Організація різних заходів: весіль, ювілеїв, днів народжень. Приймає замовлення і обговорює всі деталі організації заходу саме менеджер ресторану. Обов’язки адміністратора також включають в себе забезпечення транспортування у разі виїзного заходу.
  • На керуючому ресторану також лежить функція контролю та ведення звітності. Кореспонденцією і систематизацією документації також займається менеджер по персоналу в ресторані. Обов’язки цього працівника полягають у веденні звітності на комп’ютері та вмінні поводитися з касовими апаратами.
  • В посадові обов’язки менеджера ресторану також входить підбір і підготовка офіціантів. Хороший керівник повинен регулярно проводити робочі семінари і наради, націлені на підвищення кваліфікації персоналу. Керуючий на основі власних спостережень цілком може зробити висновок про необхідність звільнення того або іншого співробітника.
  • Менеджер ресторану повинен координувати роботу офіціантів і працівників служби безпеки. Крім цього, він повинен контролювати, щоб всі офіціанти належним чином виконували свою роботу. Також саме менеджер відповідальний за підтримання робочої обстановки в колективі та вирішення конфліктів.
  • Керуючий, він же менеджер, займається вирішенням конфліктів з відвідувачами. Його завдання полягає в тому, щоб стежити за обстановкою в закладі і вчасно згладжувати будь-які непорозуміння, щоб вони не переросли в скандал. Адміністратор в будь-якій ситуації повинен зберігати спокій.
  • Менеджер зобов’язаний стежити за зовнішнім виглядом приміщення. Він відповідає за освітлення, прибирання і атмосферу в ресторані. Менеджер повинен брати безпосередню участь в оформленні залу, обговорювати особливості оформлення з дизайнером. Крім того, він відповідає за покупку дрібних деталей інтер’єру, таких як серветки, картини, скатертини і свічки.
  • За керуючим ресторану залишається право відсторонити працівника, який не справляється зі своїми обов’язками.

    • Що ж повинен робити менеджер залу ресторану? Обов’язки цього працівника полягають у тому, щоб при будь-якій обстановці на кухні закладу громадського харчування створювати гарний настрій і комфортну обстановку в залі.

    Претенденти на вакансію менеджера: навички і якості

    Як правило, в посадові обов’язки менеджера ресторану для резюме включаються наступні пункти:

    • вища освіта;
    • досвід роботи;
    • навички роботи з бухгалтерськими програмами.

    Також в якості додаткових пунктів резюме менеджера можна вказати:

    • знання іноземних мов;
    • знання складу основних страв кухні ресторану;
    • досвід роботи в управлінні;
    • досвід проведення виїзних заходів;
    • вміння вести справи з високопоставленими клієнтами.

    Щоб успішно пройти співбесіду на посаду менеджера ресторану, обов’язки і принцип роботи слід вивчити досконально. На цю вакансію часто беруть колишніх співробітників кафе, які детально знайомі з усіма особливостями роботи: барменів, офіціантів і навіть працівників кухні. Саме ці люди вже пройшли певну підготовку і встигли вивчити весь бізнес зсередини. Крім того, під час співбесіди добре було б розповісти про свої додаткові здібності: вміння грати на гітарі, наявності сертифікатів і так далі. В екстремальних умовах всі ці навички можуть бути корисні.

    Функції менеджера ресторану

    Як раніше вже було сказано, керуючий займається плануванням роботи закладу громадського харчування, безпосередньою організацією діяльності підпорядкованих і контролем за виконанням їх обов’язків.

    Ось приблизний перелік, що включає в себе обов’язки менеджера ресторану для резюме:

    • планування і проведення банкетів і інших заходів;
    • розподіл обов’язків між усіма співробітниками;
    • проведення навчальних семінарів для співробітників, забезпечення комфортних умов для адаптації нових працівників;
    • контроль за дотриманням норм техніки безпеки;
    • виконання вимог санітарних норм;
    • проведення інвентаризації та контроль терміну придатності продуктів;
    • ведення касової звітності;
    • перегляд резюме і відбір кандидатур на посаду адміністратора;
    • залагодження конфліктів з відвідувачами кафе.

    На посаду менеджера зазвичай претендують працівники з досвідом роботи в ресторанному бізнесі, офіціанти і бармени. Заробітна плата працівника на даній посаді в першу чергу залежить від ступеня підготовленості здобувача, а також від прибутковості ресторану. Менеджер завжди повинен виглядати бездоганно. Неприпустимо залишати робоче місце раніше або запізнюватися. Як правило, менеджер приходить на роботу за годину до відкриття, щоб перевірити, чи все в порядку.

    Менеджер ресторану: тонкощі роботи

    Без роботи менеджера вже важко уявити собі будь-яке сучасне кафе або ресторан. Людина на цій посаді зазвичай виконує величезну кількість роботи, яка здається абсолютно непомітною на перший погляд. А адже менеджер в прямому сенсі є особою ресторану. Саме він зустрічає відвідувачів біля входу і рекомендує їм оптимальний варіант розміщення в залі. Менеджер навіть під час обслуговування гостей повинен уважно стежити за роботою офіціантів, коригувати її або допомагати в залежності від ситуації.

    Робота менеджера при організації фуршетів

    Менеджер бере на себе основну роботу з організації масштабних заходів у ресторані. Крім складання меню банкету, він займається плануванням усього заходу, прикрасою залу. Крім звичайного меню в кожному ресторані, як правило, є і банкетне. Адміністратор повинен досконально знати всі його позиції і вміти розповісти гостям про те, що собою являє те чи інше блюдо.

    Крім того, менеджер повинен визначити, скільки офіціантів потрібно для обслуговування заходу, скільки знадобитися посуду, серветок і скатертин. При організації виїзних банкетів варто заздалегідь подбати про подачі гарячих страв, транспортування необхідного обладнання та доставці персоналу до місця проведення банкету. Менеджери відіграють ключову роль при проведенні великих заходів. Вони планують роботи з прикрашання залу, організовують роботу артистів, а також продумують всі технічні моменти, пов’язані з організацією їх виступи.

    Контроль персоналу

    Одна з функцій менеджера полягає в тому, щоб координувати та організовувати роботу офіціантів, барменів, мийників, прибиральників, закупівельників. Всю роботу по приготуванню страв зазвичай організовує шеф-кухар, однак, в деяких випадках менеджер може здійснювати контроль.

    Йому постійно доводиться стежити за:

    • обслуговуванням гостей;
    • тим, як персонал спілкується з клієнтами;
    • відносинами в колективі;
    • тим, щоб персонал виглядав охайно;
    • процесом подачі напоїв барменом;
    • випискою рахунків.

    Підбір персоналу

    Одна з найважливіших завдань менеджера ресторану є набір на роботу персоналу. Адже дуже важливо виявити серед безлічі співробітників саме того, хто володіє потрібними характеристиками. Менеджер повинен проводити контроль навичок і знань персоналу в процесі роботи. За результатами роботи йому необхідно приймати рішення про підвищення співробітника або, навпаки, про призначення випробувального терміну.

    Бар-менеджер

    Відносно недавно в нашій країні з’явилася така професія, як менеджер бару. До цього фахівця пред’являються досить високі вимоги. В обов’язки бар-менеджера ресторану входить складання коктейльної та винної карт, контроль за експлуатацією обладнання. Крім того, він повинен вміти подавати і готувати коктейлі, а також подавати вина та інші напої. Фактично цей фахівець організовує роботу бару, стежить за тим, щоб працівники дотримувалися правила спілкування з клієнтами та санітарні норми, а також вимоги безпеки. Крім цього, бар-менеджер здійснює облік товарів, займається своєчасним поповненням запасів.

    Висновок

    Як виявилося, менеджер ресторану – це один з найголовніших людей у закладі громадського харчування, від якого багато в чому залежить розвиток і успіх. Тому господареві до підбору керуючого необхідно поставитися дуже серйозно. Менеджер повинен володіти не тільки професійними якостями, але ще й вміти налагоджувати контакти з відвідувачами і вирішувати будь-які конфліктні ситуації.