Посадові обовязки менеджера ресторану і принцип роботи

Контроль персоналу

Одна з функцій менеджера полягає в тому, щоб координувати та організовувати роботу офіціантів, барменів, мийників, прибиральників, закупівельників. Всю роботу по приготуванню страв зазвичай організовує шеф-кухар, однак, в деяких випадках менеджер може здійснювати контроль.

Йому постійно доводиться стежити за:

• обслуговуванням гостей;
• тим, як персонал спілкується з клієнтами;
• відносинами в колективі;
• тим, щоб персонал виглядав охайно;
• процесом подачі напоїв барменом;
• випискою рахунків.

Підбір персоналу

Одна з найважливіших завдань менеджера ресторану є набір на роботу персоналу. Адже дуже важливо виявити серед безлічі співробітників саме того, хто володіє потрібними характеристиками. Менеджер повинен проводити контроль навичок і знань персоналу в процесі роботи. За результатами роботи йому необхідно приймати рішення про підвищення співробітника або, навпаки, про призначення випробувального терміну.

Бар-менеджер

Відносно недавно в нашій країні з’явилася така професія, як менеджер бару. До цього фахівця пред’являються досить високі вимоги. В обов’язки бар-менеджера ресторану входить складання коктейльної та винної карт, контроль за експлуатацією обладнання. Крім того, він повинен вміти подавати і готувати коктейлі, а також подавати вина та інші напої. Фактично цей фахівець організовує роботу бару, стежить за тим, щоб працівники дотримувалися правила спілкування з клієнтами та санітарні норми, а також вимоги безпеки. Крім цього, бар-менеджер здійснює облік товарів, займається своєчасним поповненням запасів.