Організація робочого місця кухаря. Професійні кухонні пристрої

Організація роботи поза приміщенням

Існує чимало страв, приготування яких проводиться на відкритому повітрі. Для цього організовують виносні майданчики, на яких встановлюються жаровні, мангали, котли і решітки – вибір обладнання здійснюється в залежності від різновиду кулінарного процесу. Такі майданчики являють собою павільйони, підключені до каналізації і водопроводу. Якщо мова йде про постійну роботу таких відділень кухні, то рекомендується організувати в цих же межах і можливості для зберігання продуктів. Як і вимагають загальні правила кухаря на робочому місці, в даному випадку особливо важливо підтримання особистої гігієни і в цілому дотримання санітарних умов. Не варто забувати і про правила пожежної безпеки. Джерела вогню повинні розташовуватися в 50 м від житлових будівель.

Висновок

Норми організації робочих умов в рамках кухні практично не змінюються десятиліттями. У всякому разі, принципи залишаються тими ж. Місце повинно відповідати санітарно-гігієнічним вимогам, бути ергономічним, функціональним і безпечним. Але однієї лише технічної сторони організації простору недостатньо для повноцінної роботи закладу. Важливо враховувати, що професія кухар також пред’являє високі вимоги до носія цього звання. Чоловік повинен мати відповідну освіту, довідку про медичний огляд і перелік особистих якостей, які дозволять працювати в конкретному закладі. На ньому буде висока відповідальність не тільки за якість приготувати страв, але і за підтримання пожежної безпеки в робочому приміщенні.