Організація робочого місця кухаря. Професійні кухонні пристрої

Посуд для кухні

На робочому місці має бути така кількість посуду, якого буде достатньо для обслуговування потреб конкретного закладу. Ні більше, ні менше. Деформовані пошкоджені предмети з тріщинами, відколами, відбитими частинами використовувати і просто тримати як допоміжні засоби забороняється. Безпосередньо організація робочого місця кухаря при приготуванні страви передбачає підготовку посуду, виконаної з нержавіючої сталі. Дюралюмінієва та алюмінієвий посуд застосовується для приготування і короткочасного вмісту продуктів. З крихкими столовими приладами в процесі роботи кухар практично не взаємодіє.

Кухонний інвентар

Чималий сегмент пристроїв представляють допоміжні засоби, кухонні пристосування і аксесуари, що спрощують виконання технологічних операцій. До такого інвентарю відносяться обробні дошки, колодки для розрубування, терки, підставки, таці і т. д. Кожна одиниця такого інвентарю повинна бути маркована належним чином, тому що для різних продуктів, наприклад, одну і ту ж дошку оброблення застосовувати небажано. Не обходиться організація робочого місця кухаря і без спеціалізованих пристосувань для певних видів страв. Наприклад, для піци використовуються особливі ножі і обробні дошки, а для роботи з сипучими продуктами застосовуються сітки певного типорозміру.