Організація робочого місця кухаря. Професійні кухонні пристрої

Вимоги до планування приміщення

Організовувати простір ще на етапі проектування слід з розрахунку на забезпечення послідовності процесів, які повинні в потоковому режимі виключати зустрічний хід. Наприклад, коли готову страву прямує до виходу і стикається з доставкою сирих напівфабрикатів. Подібні ситуації розглядаються в умовах правильної планування. Для зберігання і тимчасового утримання псуються повинні передбачатися окремі приміщення з холодильним обладнанням. Якщо мова йде про заклади швидкого обслуговування, то доцільно застосовувати однозональную конфігурацію розміщення робочого місця. В даному випадку робочий стіл кухаря може мати параметри 65x75x170 см і формувати собою функціональний острівець безпосередньо в центрі приміщення. Що стосується обробки поверхонь стін, то вони найчастіше оформляються плитковим матеріалом, який легко миється. Сама ж плитка або шпалери, що миються, повинні бути зносостійкими, вологонепроникними, екологічно безпечними і не деформуються під ударами.