Організація робочого місця кухаря. Професійні кухонні пристрої

Обладнання для чищення і миття

В оснащенні сучасних закладів громадського харчування активно застосовуються механічні мийники посуду та інвентарю. Як правило, це масивні посудомийні машини, які справляються з більшою частиною кухонного начиння. Однак не можна повністю виключити і процеси ручного миття. Для організації таких процедур використовуються трисекційні ванни. У них можна мити скляний посуд та приладдя, які не допускаються до обслуговування в машинах. Ванни з двома секціями зазвичай використовуються в невеликих закладах з обмеженим асортиментом. Крім того, технічне оснащення та організація робочого місця кухаря передбачає облаштування спеціальних стелажів для тимчасового утримання минулому миття посуду. Приміром, касетні ящики можна розташовувати неподалік від теплових потоків, що прискорить процес сушіння. Жаровні, камери печей і духових шаф чистяться вручну спеціальними щітками з застосуванням кухонних дезінфікуючої хімії.

Організація зберігання продуктів

Для тривалого і короткочасного вмісту продуктів використовуються холодильні камери, рефрижератори і шафи з природним температурним режимом. Вибір місця зберігання залежить від характеристик конкретного продукту. Що стосується спеціального обладнання, то в цілях зручності його слід забезпечувати полицями, контейнерами, ящиками, а також засобами забору і відведення конденсату. Стандартні рекомендації до підготовки робочого місця кухаря, який працює з тушками, передбачають і застосування підвісних балок з гаками. Вони дозволяють без особливих клопотів викладати м’ясо або рибу з тієї ж морозильної камери на обробний стіл. Субпродукти, в свою чергу, можуть залишатися безпосередньо в тарі постачальника (підтоварники, стелажі), поки до них не дійде черга.