Організація робочого місця кухаря. Професійні кухонні пристрої

Робота кухаря пов’язана з виконанням широкого спектру операцій. Часто в процесі приготування страв він повинен вести відразу кілька технологічних процесів різного роду, не відхиляючись при цьому від вимог існуючих норм і стандартів. Відповідно, для полегшення умов праці робоче місце спочатку повинне бути організоване належним чином. Це відноситься не тільки до санітарно-екологічним нормативам, але і до ергономіки кухонного господарства. Сучасна організація робочого місця кухаря ставить метою забезпечення комфорту, зручності і продуктивності. Для досягнення цих завдань використовуються спеціальні правила.

Основні характеристики робочого місця

Доступність до полиць є однією з ключових характеристик, що визначають ергономіку робочого місця. Так, від підлоги до верхньої полиці відстань не повинна перевищувати 1,75 див. На ній можуть розташовуватися кухонні інструменти, інвентар та допоміжні приналежності. Висота до середньої полиці може становити не більше 150 див. Це найдоступніша для кухаря зона, тому на цьому рівні повинні бути розташовані часто використовувані інструменти, продукти та посуд. Зокрема, тут рекомендується розміщувати обробні дошки, інтегрувати висувні ящики і спеції. Також має велике значення характеристика робочого місця кухаря в показнику доступності до ваг – як показує практика, в процесі приготування найзручніше застосовувати електронні прилади до 5 кг з поділками на 2 р. На них кухар зможе оперативно зважувати порційні шматки, напівфабрикати, сипучі продукти і т. д. Знову ж, для зручності виконання операцій, кухар завжди повинен мати в розпорядженні близько 50 см вільного простору навколо себе.