Організація робочого місця кухаря. Професійні кухонні пристрої

Освітлення робочого місця

В цілях компенсації негативного випромінювання техніки світло рекомендується організовувати через природні канали за наявності такої можливості. В іншому випадку можна основний упор робити на штучні джерела, але без ефекту блесткости. У великих приміщеннях можна застосовувати люмінесцентні світильники. Вони відрізняються економністю і високою продуктивністю, що дає можливість охоплювати великі площі. Однак у місцях, де передбачається робота кремовзбивалок, тістомісів, дискових ножів і універсальних приводних механізмів, люмінесцентні лампи повинні інтегруватися в протифазі. В окремих зонах організація робочого місця кухаря може допускати використання світлодіодів і ламп розжарювання. До переваг таких приладів можна віднести те, що їх світло менш стомлюючий для очей. При виконанні тривалих точкових операцій ця особливість дуже важлива. Також в обов’язковому порядку всі освітлювальні прилади повинні мати високу ступінь захищеності не нижче класу IP56.

Кухонна техніка

Повноцінна робота закладів громадського харчування неможлива без використання відповідної техніки. Більш того, професія кухар пов’язана з виконанням не тільки типових універсальних, але і спеціалізованих дій. Основне обладнання для виконання операцій зберігання і приготування страв можна розділити на кілька категорій. Це буде холодильна, теплова, електротехнічна і сучасна індукційна техніка, а також технологічні пристрої. До категорії холодильного обладнання можна віднести безпосередньо холодильники з морозильниками (шафи, вбудовані установки, мобільні контейнери), робочі столи з ефектом охолодження, вітрини і т. д. Теплова техніка являє собою печі (модульні, мікрохвильові, конвенційні), плити, коптильні, жаровні і інші агрегати. Електромеханічні та індукційні системи можна віднести і до холодильного, і до теплового обладнання. Найчастіше вони призначені для виконання невеликих за обсягом операцій нагріву або охолодження.

Окрему групу становлять агрегати, прилади і пристрої, з допомогою яких виконуються спеціалізовані операції. Наприклад, професійні кухонні пристрої в господарстві звичайного ресторану можуть бути представлені тістомісильними машинами, очисними апаратами, перколяторами, мармитами, граниторами, ножі для риби, м’яса, шаурми, овочів і т. д.