Організація робочого місця кухаря. Професійні кухонні пристрої

Мікрокліматичні умови в приміщенні

У приміщенні, де розташовується робоче місце, має бути організована вентиляція, кондиціонування, можливості для сушіння, мийки і зволоження повітряного середовища. Для вимірювання швидкості циркуляції повітряних потоків використовується спеціальний прилад – анемометр. Для виміру малих потоків зі швидкістю 0,5 м/с використовуються термоэлектроанемометры. Найважливішим параметром в показниках мікроклімату буде теплове опромінення. Воно не повинно перевищувати 70 Вт/м2. Якщо ж ця величина перевищена через місцевого обладнання, організація робочого місця кухаря повинна передбачатися кошти кондиціювання, але це теж небажано. Технологи рекомендують застосовувати інші практичні способи мінімізації теплового виділення:

• Своєчасно відключати електроплити і активно працюють теплові прилади, використовуючи їх при можливості на мінімальній потужності.
• Заповнювати теплостійкою посудом нагріваються поверхні плит.
• Використовувати повітряне душирование в зонах біля плит, печей, жарочних шаф і т. д.