Виробництво вина: особливості технологічного процесу та обладнання
Ігристе вино
Виробництво ігристого вина сьогодні найчастіше проводиться резервуарним методом. При цьому не потрібно тривалий час зберігати продукцію в підвалі в штабелях з пляшок. Тривалість виробничого процесу в цьому випадку скорочується з 3 років до 2 місяців. В цьому випадку потрібно придбати герметизований резервуар. У виробництві ігристих вин він має велике значення.
В герметичну ємність заливається вино, лікер і дріжджі. Після процесу бродіння шампанизированный продукт охолоджується, відстоюється.
Також популярний сьогодні метод безперервного бродіння. У цьому випадку бродильна герметична ємність складається з 5 батарей. Вони з’єднуються один з одним. При попаданні суміші в перший резервуар, в неї додають дріжджі. Усередині ємності відбувається поступове переміщення вина. У перший резервуар надходить свіже сировину, а з останнього виводиться готовий до доопрацювання продукт. Цей спосіб збільшує продуктивність на 30%. При цьому якість готової продукції залишається незмінно високим.