Виробництво вина: особливості технологічного процесу та обладнання

Технологія виробництва

При первинному виробництві вина більшість стадій процесу однакові для багатьох типів готової продукції. Але можуть існувати й деякі відмінності. Так виробляються спеціальні сорти вин.

Спочатку прес для винограду розчавлює ягоди. На виході виходить сік, в якому знаходяться кісточки і шкірка. Його називають суслом. При цьому відбувається повне завантаження гребенів. В процесі обов’язково дотримуються допустимих норм виробництва. Гребені транспортують на утилізацію.

Прояснена сусло зброджується. Відбувається його перетворення у вино. Далі сусло відстоюється. З нього видаляються сторонні частинки. Шляхом охолодження або при додаванні сірчистої кислоти запобігає передчасне бродіння.

Після цього відбувається перша переливка. Вино знімають з осаду дріжджів. Надалі проводиться доробка вина в підвалі.

Підготовка матеріалу

Технологія і обладнання для виноробства можуть відрізнятися при створенні різних сортів кінцевого продукту. Підготовчий процес виконується практично за однією схемою для всіх різновидів.

Зібраний урожай винограду переробляється в умовах виробництва. Тому приймання сировини є таким же важливим етапом створення вина, як і наступні технологічні операції. Надійшли ягоди повинні відповідати стандартам, які висуваються до конкретного виду кінцевого продукту. Це здоровий, чистий виноград одного сорту. Він не повинен мати листя або пагонів. Також існує обмеження на кількість ягід, пошкоджених хворобами чи шкідниками. Кислотність і кількість цукру в надійшов сорті повинні відповідати технологічним вимогам наміченого виробництва.

Ягоди, які відповідають поданим нормами, приймаються на завод партіями. При прийомі відбирається середня проба, проводиться аналіз її якості. Для кожної партії визначається напрям у виробничому процесі. Незалежно від цього, весь виноград, прийнятий заводом, проходить первинну обробку. Грона миють, відокремлюють від них гребені, дроблять і проводять певну обробку. Іноді виноград не миють, а відстоюють сусло.