Виробництво вина: особливості технологічного процесу та обладнання

Перелік обладнання

Щоб створити завод з виробництва вина, необхідно забезпечити наявність спеціального обладнання. Причому потрібні машини для основної лінії, так і для розливу. В першу чергу слід придбати пневматичний прес для винограду. Також важливим елементом лінії виробництва є дробарка для ягід. У ній повинен бути передбачений віддільник гребенів.

Для мезги потрібно спеціальний контейнер-приймач. Для відведення гребенів на переробку потрібна стрічка транспортера. Щоб якісно видаляти непотрібні компоненти соку, слід придбати фільтр-прес.

Лінія розливу складається з декількох елементів. Це спеціальний автомат, а також укупорочная машина. Для наклеювання етикеток потрібен аплікатор. Транспортер буде передавати готову продукцію виробничої лінії.

Червоне і біле столове вино

Виробництво червоного вина передбачає проводити теплову обробку сировини. Ошпарювання застосовується для сортів американської групи і ізабельних сортів ягід. У сік додаються дріжджі в кількості до 2%. Процес бродіння відбувається при температурі від 26 до 30 ºС. При цьому потрібно перемішування до 5 разів на добу. Коли сусло буде відокремлене від мезги, відбувається процес його доброджування. Освітлення виноматеріалів з дріжджами відбувається в повних резервуарах.

Біле столове вино починається з процесу дроблення винограду. Далі відбувається сульфитация мезги. Відділяється сусло. Його відстоюють у повних резервуарах. Далі сусло знімають з осаду і додають в нього розводку дріжджів. Бродіння цього вина відбувається в температурному діапазоні від 16 до 20 ºС. У повних резервуарах відбувається процес освітлення. Після цього відбувається перша переливка.

Якщо бродіння сусла відбувається на мезге, цей процес виконується в резервуарах, які заповнені на 75%. Після початку бродіння спуск вина здійснюється на 4-5 день.