Виробництво вина: особливості технологічного процесу та обладнання

Етапи створення заводу

Після того як процес планування буде проведено, потрібно організувати роботу самого підприємства. Створення бізнесу в цьому напрямку ведеться за певною схемою. В першу чергу слід приділити увагу вибору ділянки для зведення заводу. Його можна придбати або взяти в оренду.

Далі відбувається реєстрація підприємства. Оформляються дозвільні документи на ведення подібної господарської діяльності. До них у першу чергу належить ліцензія на виробництво вина. Також проводиться сертифікація всіх видів діяльності компанії.

Після отримання всіх дозволів проводиться етап будівництва і благоустрою території. Прокладаються дороги, комунікації. Після цього набувається і встановлюється виробниче та обслуговуюче обладнання. Підбирається персонал, проводиться його навчання.

На завершальних етапах виконується закупівля сировини, запускаються виробничі лінії, налагоджується їх правильна робота.

Види технологій

Виробництво вина може бути первинним або вторинним. Вони мають кілька характерних особливостей. Первинне виноробство тяжіє до районів, в яких вирощують сировину для виробництва. На підготовчих етапах відбувається дроблення, відділення кісточок, гребенів і насіння. Далі виконується пресування. Отриманий сік відстоюється і охолоджується.

У вторинному виноробстві однією з найважливіших операцій є бродіння соку. Дріжджі додають у кількості 1,5 або 2 % (залежно від сорту винограду або ягід). Після закінчення бродіння вино фільтрують.

Вторинне виробництво вина може знаходитися далеко від джерел сировини. У процесі доопрацювання проводиться доливання, а також фільтрування та охолодження продукту. Може здійснюватися переливка, обклеювання тари, а також термічна обробка.