Виробництво протеїну як бізнес. Технології виробництва сироваткового протеїну

Методи фільтрації

Виробництво сироваткового протеїну, передусім, передбачає фільтрацію молочної сироватки від лактози та жирів за однією з наступних технологій:

• Ультрафільтрація – пропускання сироватки через вкрай дрібні отвори керамічної мембрани під великим тиском. На мембрані осідають великі білкові фракції, які відправляються на подальшу переробку.
• Мікрофільтрація – метод додаткової фільтрації отриманої в результаті ультрафільтрації білкової маси при низькій температурі. Завдяки мікрофільтрації вдається додатково відсіяти молекули жиру, знизивши їх зміст в білковій масі від 1 % і більше.
• Іонний обмін. Для відділення молекул білка від лактози, жиру та інших компонентів в рідку сироватку вводять заряджені іони, які зв’язуються тільки з протеїном. Далі, використовуючи різниця потенціалів, через іони виділяють білок. До недоліків такого методу фільтрації відносяться: втрата частини корисних фракцій і потрапляння проміжних хімікатів в готовий продукт.
• Гідроліз – хімічний процес розщеплення великих молекул білка на дрібні частини, які називаються пептидами і швидко засвоюються організмом.