Виробництво протеїну як бізнес. Технології виробництва сироваткового протеїну

Концентрат сироваткового білка (WPC)

При виділенні будь-якого виду протеїну фільтрація є невід’ємною і однією з найважливіших процедур. При виробництві протеїну сироватка пропускається через певний сито, на якому затримуються білкові фракції.

Першою технологією одержання концентрованого білкового продукту була фільтрація сироватки через керамічні мембрани з дуже дрібними отворами. Незважаючи на неймовірно малий розмір, через такі отвори вільно проходять молекули жирів і вуглеводів, але осідають більш великі за розміром білкові фракції. Зібраний з мембрани сироватковий протеїн вирушав під високу температуру для висихання до стану білкового порошку.

Недоліком концентрату сироваткового протеїну є чистота фільтрації. Технічно неможливо отримувати отвори в мембрані однакового перерізу, тому осідає змішана маса, в якій частка протеїну 35-8 5%, при тому, що чесні виробники підтримують вміст протеїну в своїх продуктах на рівні не менше 70-80 %. Як наслідок, концентрат не є самим чистим білковим продуктом, у його складі можуть міститися зайві вуглеводи і жири, що може призвести до надлишкового газоутворення в організмі. Сироватковий концентрат – хороший вихід при обмеженому фінансуванні виробництва, тому найдешевший на ринку. Білкові фракції протеїну, отриманого за даної технології, зберігають всі свої корисні властивості.