Виробництво протеїну як бізнес. Технології виробництва сироваткового протеїну

Сироватковий протеїн

Це концентрований білок, який виділяють з молочної сироватки. До складу входять альфа-лактальбуміну, бета-лактоглобулін, глобулярні білки і близько 8 % сироваткового альбуміну. Простіше кажучи, цей харчовий концентрат – «повноцінний білок, в якому також присутні у великій кількості необхідні організму амінокислоти – валін, лейцин і ізолейцин (комплекс ВСАА). Це важливі «будівельні» блоки м’язової тканини, без яких неможливий білковий синтез і м’язовий зростання.

Сироватковий протеїн виключно швидко, легко і без залишку засвоюється організмом. Цей продукт відповідає вищому коефіцієнту біологічної активності – показником, що визначає кількість засвоєного протеїну з з’їденого обсягу. Медичні дослідження довели загальну корисність сироваткового протеїну для здоров’я. Його вживання стимулює опірність організму деяких ракових захворювань, нормалізує кров’яний тиск, зміцнює імунну систему.

Виробництво

Сироватка рідка відноситься до побічних продуктів виробництва, пов’язаного зі згортанням молока (напр. сироваріння). Зміст білка в сироватці мізерно мало, і довгий час цей супутній продукт просто відносили до відходів і зливали в каналізацію. Тільки через багато десятиліть розвиток технологій дозволило налагодити виробництво протеїну на обладнанні, що дозволяє виділяти протеїн із сироватки в промислових кількостях.

Технологія виділення білка із сироватки включає кілька етапів. Спочатку здійснюється процес згортання молока, відбувається відділення сиру і сироватки. Вміст мінералів, лактози, лактальбуміну в отриманій первісної сироватці не перевищує 5 %. На наступному етапі рідкий продукт пастеризується і фільтрується. Далі відфільтрований сироватковий протеїн концентрується і сушиться. Одержуваний на виході продукт містить від 60 до 97 % білка. Виробництво сироваткового протеїну – досить складний процес, який не можливий у домашніх умовах.