Виробництво протеїну як бізнес. Технології виробництва сироваткового протеїну

Ізолят сироваткового протеїну (WPI)

Ізолят протеїну – значно більш чистий продукт. Його отримують шляхом тривалої фільтрації, званої також іонним обміном. У результаті виходить суха маса із вмістом білкової фракції до 95 %. Сироватковий ізолят практично не містить жирів і вуглеводної лактози, ідеальний для прийому. Дуже часто виробники використовують в готовому продукті суміш з ізоляту і концентрату, що дозволяє значно здешевити готову суміш, але при цьому вміст сироваткового білка не перевищує 70 %. Фахівці рекомендують уважно читати інформацію на етикетці і вибирати продукт, в якому головним компонентом є ізолят.

Гідролізат сироваткового білка (WPH)

Виробництво протеїну методом гідролізу, при якому великі білкові молекули поділяються на окремі фрагменти. Подібний процес відбувається в травному тракті і віднімає в організму чимало енергії. Гідролізат білка знімає таку необхідність в організмі, одержуваний протеїн засвоюється негайно. Деякі експерти вважають, що при відновленні м’язів необхідно приймати тільки гідролізат, хоча варто враховувати, що це найбільш дорога різновид протеїну. Варто відзначити, що можливості сучасного обладнання дозволяють налаштовувати гідроліз таким чином, що вміст дрібних білкових фракцій може бути лише 3-50 %. Це може значно здешевити собівартість продукту. При малому вмісті дрібних фрагментів такий протеїн гірчить.