Виробництво крохмалю як бізнес

Як утвориться крохмаль в картоплі

Близько 75 % врожаю картоплі вирощується для промислової переробки, у результаті якої виробляють крохмаль. Він являє собою поживні запаси багатьох рослин. Протягом вегетаційного періоду зелене листя збирають енергію від сонця. У картоплі ця енергія транспортується у вигляді цукрового розчину аж до бульб. Саме там цукор перетворюється у крохмаль у вигляді крихітних гранул. Вони займають більшу частину внутрішньої частини камери. Конверсія цукру в крохмаль відбувається за допомогою ферментів, які відповідають за повторне перетворення запасеного речовини в цукор наступної весни.

У зимовий період картопля споживає невелику кількість свого крохмалю, щоб підтримувати життєві функції до весни. Бульби потребують хорошої циркуляції повітря, щоб зберегти життєдіяльність. Знижена температура сприяє переробці власного крохмалю в цукор, щоб знизити температуру замерзання в клітинному соку. Якщо цього недостатньо, бульби вмирають. Тому картопля має бути належним чином покритий при зберіганні.

Так як бульби є основним джерелом картопляного крохмалю, то несприятливі умови зберігання призведуть до його втрати, в гіршому випадку – до мертвого і розбитому картоплі, який не підходить для процесу розділення крохмалю.