Виробництво крохмалю як бізнес
Від рослини до порошку
Крохмаль є запасом глюкози рослин. В Європі він міститься в кукурудзі, пшениці і картоплі, з яких він видобувається, а також у багатьох інших рослинах: рисі, ячмені, овочах, маниоке, солодкій картоплі.
Утворення крохмалю в рослинах відбувається в процесі фотосинтезу. Цей фізіологічний механізм дозволяє виробляти і зберігати глюкозу (елементарний цукор), необхідний для їх росту і розмноження. Спочатку рослина асимілює вуглець з атмосфери і перетворює його в глюкозу. Формується основна молекула. Потім її використовують для синтезу крохмальних полімерів, пов’язаних з чистою глюкозою.
В рослинах речовина виглядає як маленькі гранули, нерозчинні у холодній воді, розміром від 3 до 100 мікрон. Їх форма варіюються в залежності від походження. В умовах виробництва крохмаль та його похідні продукти поставляються на споживчі галузі промисловості у вигляді порошку, схожого на борошно, або сиропів.
Основні виробничі операції
Крохмальна промисловість виробляє більше шестисот видів продуктів – від нативних крохмалів до фізично або хімічно модифікованих, у формі сухих порошків до рідких і твердих підсолоджувачів. Універсальність таких продуктів така, що вони використовуються в якості інгредієнтів і функціональних добавок в широкому спектрі харчових, непродовольчих та кормових добавок.
Технологія виробництва крохмалю полягає в процесі поділу компонентів рослини на крохмаль, білок, оболонку целюлози, розчинні фракції, а в разі кукурудзи використовується також зародок, з якого буде видобуватися масло. Ця перша фаза використовує серію простих етапів фізичного поділу компонентів: дроблення, просівання, центрифугування і т. д. Однак способи виробництва специфічні для кожного заводу, а промислові інструменти зазвичай призначені для сировини: кукурудзи, пшениці або картоплі.
Виробництво крохмалю переходить в наступну стадію. На другому етапі речовина, яке було отримано в чистому вигляді піддається подальшій обробці. В процесі сушіння воно перетворюється в так званий нативний крохмаль. Подальша зміна характеристик дозволяє отримати модифікований крохмаль.
