Посадова інструкція шеф-кухаря: обовязки, вимоги і права

Контроль і порядок

Виконання всіх цих пунктів можливе тільки в тому випадку, якщо завідувач виробництвом на кухні буде володіти достатніми повноваженнями. Посадова інструкція шеф-кухаря (і їдальні, ресторану, та харчоблоку в ДНЗ) – це документ, який гарантує його право на контроль над усіма співробітниками. Останні, у свою чергу, зобов’язуються неухильно виконувати його вимоги щодо роботи.

Шеф зобов’язаний контролювати не тільки підлеглих, але і робити ревізію на кухні, у складах і підсобках, стежити за дотриманням технології прибирання, миття посуду, обладнання, обробних столів, так само як і звертати безпосередню увагу на чистоту в їдальні.

Стратегічне планування

Складання меню на наступний день – також обов’язок шеф-кухаря. У короткостроковій перспективі він зазвичай сам приймає рішення про те, що буде готувати кухня, але розробкою нового переліку страв або суттєвою їх заміною він може займатися тільки в разі погодження цього питання з керівництвом.

Подібні нововведення вимагають від закладу пошуку відповідних постачальників, корекції щоденних закупівель та проведення запасів з урахуванням змін.

Крім того, шеф-кухар зобов’язаний стежити за станом обладнання, контролювати його справність, своєчасно проводити плановий ремонт і налагодження, а в разі необхідності замовляти нове.