Посадова інструкція шеф-кухаря: обовязки, вимоги і права

Головний кухар, або, як його зараз стали найчастіше називати, шеф, це особливий рід керівника. Людина, що обіймає дану посаду, бере на себе досить багато обов’язків, і головна серед них – це не завжди приготування їжі. Ті, хто знають про таку роботу лише з численних фільмів, серіалів і телепередач, напевно мають сильно спотворене уявлення про неї. Що насправді являє собою посадова інструкція шеф-кухаря, чим йому доводиться займатися, за що відповідати і в яких умовах працювати? Всі ці подробиці ви дізнаєтеся з цієї публікації.

Висока кухня – це вам не це…

Ресторанний бізнес – досить складна структура, особливо розгалуженою і специфічної вона вважається у тематичних ресторанів з вузькою спеціалізацією. Посадова інструкція шеф-кухаря, незалежно від виду діяльності закладу, в якому він працює, має загальні риси і пункти, але в будь-якому разі цього документа можуть бути свої індивідуальні особливості.

Приватні ресторани та кафе відрізняються більш вільними умовами роботи порівняно з державними закладами. Посадова інструкція шеф-кухаря в них відкриває певний простір для діяльності, не обмежуючи кулінара в його майстерності суворими рамками і нормативами.

У той же час ті, кому необхідно працювати в їдальнях, дошкільних навчальних закладах, санаторіях та інших пунктах громадського харчування, підпорядкованих державній номенклатурі або особливостям меню з точки зору дієтології, обмежені жорсткими умовами в організації робочого процесу, складанні карти своїх страв, придбання обладнання, напівфабрикатів та інгредієнтів, необхідних для приготування їжі.