Посадова інструкція кондитера. Робоче місце та інвентар для кондитера. Професія кондитер

Віктор Кузьмін

1 minute

Сьогодні кожен бажаючий може вибрати собі професію до душі, проте незалежно від обраної стежки підходити до спеціальності необхідно з розумінням власної відповідальності і знанням справи. У цій статті ми розглянемо, з чого складається посадова інструкція кондитера.

Чим займаються кондитери і звідки вони взялися?

Область створення витворів кулінарного мистецтва була затребувана завжди. Кухар-кондитер – це зазвичай творча людина, який спеціалізується на приготуванні солодкої продукції. Історія цієї професії сягає своїм корінням в старовину: так, за звання першого народу, який створив кондитерське майстерність і запропонував світу кондитерів, можуть поборотися і стародавні араби, які знали про таку речовину, як цукор, вже з IX століття, і стародавні індуси, яким був здавна доступний цукровий очерет. Сучасне кондитерське мистецтво, знайоме російській людині сьогодні, початок закладатися в Європі в XV-XVI століттях. Тут виникли цілі династії кондитерів, в яких секрети професії, існуючі в ній тонкощі і нюанси із століття в століття передавалися від батька до сина.

Посадова інструкція кондитера: що прописується в документах

При наймі на роботу кондитера йому, як і будь-якому співробітникові, що пропонується для ознайомлення спеціальний документ, який регламентує основні положення його трудової діяльності. Посадова інструкція кондитера може незначно відрізнятися в кожній конкретній організації, але, як правило, завжди включає такі універсальні пункти:

Загальні положення.

Кваліфікаційні вимоги до працівника: тут вказується необхідна освіта, досвід роботи, володіння певними знаннями і навичками. До останніх відносяться, наприклад, вміння використовувати в кожному конкретному випадку потрібні сиропи, креми, випечені та оздоблювальні напівфабрикати; знання основних рецептур та технологій виготовлення тортів, кексів, тістечок, печива, рулетів та інших кондитерських страв; здатність художньо прикрасити виріб з урахуванням спеціальних прийомів монтажу малюнка і т. д. В цьому пункті до шукача можуть бути пред’явлені також додаткові вимоги, які випливають з наявності у нього кондитерського розряду (про них буде розказано в цій статті далі).

Документи, які регламентують діяльність кондитера. Тут прописуються основні джерела інформації, до яких у разі порушення обов’язків тією чи іншою стороною, появи суперечливих моментів в ході роботи і т. д. відбувається звернення для вирішення виникаючих питань. Це статут організації, розпорядження і накази директора (або безпосередньо начальника кондитерського цеху), правила внутрішнього трудового розпорядку, справжня посадова інструкція кондитера (внутрішні документи). Крім цього на більш широкому рівні цілісний трудовий процес регулюється нормативними, правовими і законодавчими актами (зовнішні документи).

Обов’язки кондитера. Цей розділ охоплює функціонал діяльності співробітника і зазвичай включає пред’явлення до нього вимоги грамотно вести процес виготовлення кондитерських виробів, проектувати та формувати деталі малюнка, обрамляти товари з використанням шоколаду, безе, кремів, підбирати визначену, поєднується колірну гаму для продукції, наносити візерунки, осуществлеть створення малюнка з дрібних і середніх складових, перевіряти якість і вага створеного товару, розробляти унікальні рецептури і технології виробництва фірмових товарних одиниць.

Права кондитера. Тут організація вказує, як працівник, у свою чергу, може впливати на робочий процес. Враховуючи, що це не трудовий контракт, тут не будуть розписуватися показники заробітної плати, час відпочинку або можливість відходу у відпустку. Зате саме тут вказується, що працівник має можливість регулярно знайомитися з проектами рішень керівництва компанії щодо його співробітника, діяльності, вносити пропозиції щодо поліпшення і вдосконалення роботи, повідомляти своєму начальнику про недоліки, якщо такі виявляться виявлені в процесі діяльності кондитера в межах його трудової компетенції.

Тепер, коли ці положення розібрані, прийшла пора перейти до того, як складається рутинний денний розпорядок такого кухаря, як виглядає робоче місце кондитера і чому сьогодні в цю сферу йде безліч самих різних людей.

Переваги такої роботи

Професія кондитер не так проста, як може здатися на перший погляд. Фахівці цієї області в ході своєї роботи стикаються як із плюсами, так і мінусами. До перших можна віднести можливості творчої самореалізації (адже дуже широкий пласт роботи кондитери виконують виключно вручну з допомогою допоміжних інструментів), гідний рівень заробітної плати (у Москві він складає в середньому від 30 тис. рублів і вище), а також неминущу затребуваність на ринку праці. Хороші кондитери завжди будуть потрібні в пекарнях, на харчових заводах і фабриках, в кондитерських, кафе, їдальнях, ресторанах та інших місцях громадського харчування.

Недоліки

Однак разом з цим професія кондитер нерідко чинить негативний вплив на людину, причому часто це пов’язано з фізичним станом. Співробітникові часто доводиться працювати в умовах підвищеної температури і багато стояти на ногах. Крім цього необхідність на всіх етапах створення виробу пробувати його на смак для виявлення відповідності з побажаннями клієнта та встановленим нормам може призвести до того, що працівник почне стрімко набирати зайву вагу.

Місце роботи

Зазвичай кондитер трудиться в кондитерському цеху або спеціальному приміщенні, де все облаштовано для його зручності. Інвентар для кондитера включає в себе такі інструменти, як спеціальна тара, посуд, залізні та пластмасові трубочки, спеціальні шприци для введення начинки, гребінки з жерсті або алюмінію, механічна «взбивалка», газова або електрична фритюрниця, різні блендери. Не мислиться місце роботи кондитера без необхідного особисто йому кількості столів (вони повинні бути досить великими, вільними і місткими, мати ящики), плити, духовки, холодильників або холодильних камер. Робоче місце повинно бути обладнане стелажами, шафами, полицями для зберігання спеціальних кондитерських приладдя. Інвентар для кондитера – ще не запорука успіху, а тільки половина справи.

Крім нього в приміщенні необхідно заздалегідь обладнати хорошу вентиляційну систему. В кондитерському цеху в будь-який момент часу повинна бути доступна гаряча і холодна вода, необхідну сировину, паливо та електроенергія. В іншому випадку, якщо доступ до цих складових у працівника буде утруднений або пов’язаний з виникненням постійних проблем, трудомісткі процеси створення унікальної продукції виявляться затягнутими. Нічого буде думати про раціональної організації праці та максимально економному використанні робочого часу.

Розряди

В залежності від того, наскільки професійний спеціаліст і який досвід є за його плечима, в системі кондитерського світу виділяється 6 професійних категорій. Розряди кондитерів, яких буває 6, залежать від кваліфікації співробітників. По закінченні спеціалізованого училища, коледжу або технікуму людині присвоюється відразу 3-й або 4-й розряд (в зв’язку з одержанням середнього професійного освіти), що підтверджується дипломом і відповідним сертифікатом. Згодом кондитер може підвищити свій рівень кваліфікації до максимального, 6-го розряду. В цьому випадку він буде затребуваний у великих ресторанах класу люкс і готелях для VIP-персон, а також зможе виконувати індивідуальні замовлення, при цьому не ризикуючи залишитися без клієнтів. Для переходу на нову розрядну щабель кондитеру доведеться пройти курси підвищення кваліфікації, після успішного завершення яких йому буде видано відповідний сертифікат знову з присвоєним рівнем майстерності.

Де можна отримати освіту?

Для того щоб в майбутньому отримати доступ в кондитерський цех і заробляти гроші на виготовлення солодкої продукції, необхідно одержати середню професійну освіту по кожному з напрямків: «Технолог продуктів громадського харчування», «Кондитер цукристих виробів» або безпосередньо «Кухар-кондитер». Якщо з якоїсь причини зробити це не представляється можливим, допомогти можуть інтенсивні курси і програми, які передбачають видачу відповідних сертифікатів і дипломів. Особливо затребуваними в цій області сьогодні виявляються особи, які отримали вищу освіту, наприклад, на факультетах ресторанного чи готельного бізнесу, а також отучившиеся в зарубіжних кулінарних школах.

Підводимо підсумки

Отже, така специфіка роботи кондитером. Якщо ви акуратні, уважні, фізично витривалі, маєте добре розвиненою уявою, нюхом, дотиком, смаком і просто не мислите себе без світу солодощів, то чому б не спробувати себе в ролі не споживача, а виробника кексів, мафінів, тортів, капкейків і всього іншого? Адже хто не ризикує, той не дістається останній шматочок!