Посадова інструкція кондитера: що прописується в документах
При наймі на роботу кондитера йому, як і будь-якому співробітникові, що пропонується для ознайомлення спеціальний документ, який регламентує основні положення його трудової діяльності. Посадова інструкція кондитера може незначно відрізнятися в кожній конкретній організації, але, як правило, завжди включає такі універсальні пункти:
Загальні положення.
Кваліфікаційні вимоги до працівника: тут вказується необхідна освіта, досвід роботи, володіння певними знаннями і навичками. До останніх відносяться, наприклад, вміння використовувати в кожному конкретному випадку потрібні сиропи, креми, випечені та оздоблювальні напівфабрикати; знання основних рецептур та технологій виготовлення тортів, кексів, тістечок, печива, рулетів та інших кондитерських страв; здатність художньо прикрасити виріб з урахуванням спеціальних прийомів монтажу малюнка і т. д. В цьому пункті до шукача можуть бути пред’явлені також додаткові вимоги, які випливають з наявності у нього кондитерського розряду (про них буде розказано в цій статті далі).
Документи, які регламентують діяльність кондитера. Тут прописуються основні джерела інформації, до яких у разі порушення обов’язків тією чи іншою стороною, появи суперечливих моментів в ході роботи і т. д. відбувається звернення для вирішення виникаючих питань. Це статут організації, розпорядження і накази директора (або безпосередньо начальника кондитерського цеху), правила внутрішнього трудового розпорядку, справжня посадова інструкція кондитера (внутрішні документи). Крім цього на більш широкому рівні цілісний трудовий процес регулюється нормативними, правовими і законодавчими актами (зовнішні документи).
Обов’язки кондитера. Цей розділ охоплює функціонал діяльності співробітника і зазвичай включає пред’явлення до нього вимоги грамотно вести процес виготовлення кондитерських виробів, проектувати та формувати деталі малюнка, обрамляти товари з використанням шоколаду, безе, кремів, підбирати визначену, поєднується колірну гаму для продукції, наносити візерунки, осуществлеть створення малюнка з дрібних і середніх складових, перевіряти якість і вага створеного товару, розробляти унікальні рецептури і технології виробництва фірмових товарних одиниць.
Права кондитера. Тут організація вказує, як працівник, у свою чергу, може впливати на робочий процес. Враховуючи, що це не трудовий контракт, тут не будуть розписуватися показники заробітної плати, час відпочинку або можливість відходу у відпустку. Зате саме тут вказується, що працівник має можливість регулярно знайомитися з проектами рішень керівництва компанії щодо його співробітника, діяльності, вносити пропозиції щодо поліпшення і вдосконалення роботи, повідомляти своєму начальнику про недоліки, якщо такі виявляться виявлені в процесі діяльності кондитера в межах його трудової компетенції.
Тепер, коли ці положення розібрані, прийшла пора перейти до того, як складається рутинний денний розпорядок такого кухаря, як виглядає робоче місце кондитера і чому сьогодні в цю сферу йде безліч самих різних людей.
