Організація харчування в школі: особливості, вимоги та контроль

Організація харчування в школі є найважливішою частиною якісної освіти дітей. Для учнів початкових, середніх і старших класів, зважаючи на їх підвищеної активності на уроках та перервах потрібна велика кількість поживних речовин. І такі значні енергетичні витрати повинні компенсуватися відповідними гарячими стравами, щодня подаються в освітніх установах. Які ж основні характеристики, особливості та вимоги до шкільного харчування?

З положенням про організацію харчування у школі можна детально ознайомитися на офіційному сайті навчального закладу або безпосередньо у керівництва школи.

Основні пункти положення

1. Положення і накази встановлюються кожним освітнім закладом на невизначений термін і поширюються на всіх учнів.

2. Положенням гарантується висока якість і безпека харчування для школяра, а також задоволення основних потреб організму.

3. У кожному освітньому установі повинен бути організований харчовий блок (їдальня, буфет) для повноцінного харчування учнів.

4. Раціон і режим харчування повинен розроблятися згідно епідеміологічним вимогам.

5. Гігієнічні показники продуктів належним відповідати нормам Санітарно-Епідеміологічної Станції.

6. Гаряче харчування організовується для кожного класу з урахуванням навчального режиму школярів. Столи в харчовому блоці заздалегідь накриваються.

7. Контроль живлення в школі здійснюється уповноваженою особою (особами).

Рекомендації по організації процесу викладені в наказі про організацію харчування в школі, який затвердили у 2012 році Мінздоровсоцрозвитку і Міносвіти Росії.

Що повинно включати в себе гаряче харчування в школі

Калорійність та енергетична цінність і вміст вітамінів в шкільному харчуванні повинні повністю відповідати потребам зростаючого організму. Тому організація харчування в школі повинна надавати учням перший і другий прийом їжі, а також кілька перекусів.

Сніданок

Основним є гаряче блюдо. Найчастіше школярам пропонується молочна каша, сирна запіканка або омлет з різними добавками. У деяких освітніх установах подаються борошняні вироби: млинці з пшеничного борошна з варенням або сметаною, оладки, сирники. Розмір порції повинен відповідати фізіологічним потребам учнів.

Також сніданок повинен містити якусь закуску. Це може бути:

• бутерброд з ковбасою, маслом або сиром;
• фруктовий або овочевий салат;
• кондитерський виріб.

Обов’язковий напій (какао з молоком, гарячий чай, кисіль або компот).

Обід

Шкільний обід містить більшу кількість страв і може бути набагато різноманітнішою сніданку. Учням також повинна бути запропонована закуска, причому в даному випадку краще всього легкий овочевий салат, який збуджує апетит.

Класичний шкільний обід повинен складатися з двох страв (не рахуючи салату): першого і другого. На перше пропонується гаряче рідке блюдо (борщ, суп будь-якого виду, щі, розсольник). На друге блюдо м’ясну або рибну, або з птиці. Як гарнір може бути використана рисова, гречана, кукурудзяна каша, макарони різних сортів, картоплю або картопляне пюре, овочеве рагу. Часто в порцію додається підлива. Шкільний обід також повинен містити гарячий або холодний напій: компот, кисіль, чай. До гарячих страв пропонується пшеничний або житній хліб.

Полуденок

Учням, які перебувають у школі після обіду (додаткові заняття, секції, гуртки) може бути також запропоновано полуденок, що складається з кондитерського виробу без додавання крему і напою (молоко, кефір, питний йогурт, фруктовий або овочевий сік, кисіль).

Основні вимоги до шкільного харчування

• Організація гарячого харчування в школі повинна забезпечувати повну безпеку пропонованих продуктів.
• Раціон харчування учнів повинен формуватися заздалегідь, на 20-30 днів вперед.
• Раціон харчування різних вікових груп (7-11 років і 12-18 років) повинен складатися окремо з урахуванням необхідної поживності і калорійності продуктів.
• Продукти повинні проходити необхідну термічну обробку.
• Тижневий раціон харчування має бути різноманітним, однак можливо його повторення в конкретні дні тижня (п’ятничне меню, суботнє меню і т. д.).
• Страви рекомендується готувати безпосередньо перед прийомом їжі, не слід готувати продукти заздалегідь або зберігати їх у холодильній камері.
• Харчування в загальноосвітніх закладах має бути доступним для учнів з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, тобто слід віддати перевагу таким способам приготування продуктів, як варіння, тушкування, приготування на пару або в духовці.
• Справжній раціон харчування повинен відповідати складеного меню, однак при потребі допускається заміна страв іншими рівноцінними їм за поживністю та енергетичної цінності.
• Щоденне меню може бути представлене учням для ознайомлення, його слід вивісити перед входом в харчовий блок або безпосередньо в ньому.
• Прийом продовольства від постачальників має супроводжуватися отриманням необхідних документів, що свідчать про якість і безпеку продукції.
• Транспортування продуктів в навчальні заклади повинна відповідати санітарним вимогам.
• На території шкіл можлива організація додаткових харчових блоків: буфетів для вільного вибору учнями харчових продуктів і їх придбання.

Вимоги до працівників харчового блоку

• Необхідно постійно носити спеціальний одяг (халат, фартух, головний убір та робоче взуття.
• Робочий одяг та взуття повинні міститися співробітниками в чистоті.
• Верхня одяг і вулична взуття залишається в спеціальному приміщенні для персоналу.
• Співробітники зобов’язані добре мити руки і стригти нігті (заборонено наносити лак).
• Забороняється палити або обідати на робочому місці.
• Про перенесених і супутніх захворюваннях необхідно повідомляти керівництву.
• Кожен співробітник харчового блоку зобов’язаний мати належну кваліфікацію і необхідні документи.

Перевірка організації харчування в школах

Які ж основні аспекти виробничого контролю? Контроль за організацією харчування в школі здійснюється на постійній основі.

1. Контроль здійснюється уповноваженими особами, які займають певну посаду в органах, що займаються санітарно-епідеміологічним регулюванням харчування.

2. Вищезазначеним особою (особами) здійснюється контроль за дотриманням санітарних норм і за своєчасним проведенням необхідних профілактичних заходів.

3. Перевірка організації харчування в школах здійснюється планово, за заздалегідь встановленими програмами.

4. Уповноваженою особою перевіряється документація навчального закладу і офіційно оформлені результати лабораторних досліджень.

5. Також обов’язковій перевірці підлягає дотримання гігієнічних санітарних норм співробітниками харчового блоку (обов’язкова наявність медичної шапочки, рукавичок, відповідної форми).

6. Результати проведеного контролю повинні бути передані керівництву навчального закладу і за необхідності повідомлені батькам учнів.

Вимоги до організації харчування в школі

• У загальноосвітньому закладі повинен розташовуватися комбінат шкільного харчування або спеціальне відділення в харчовому блоці, в якому здійснюється зберігання та приготування харчових продуктів.
• Розміри приміщення, кількість посадочних місць, а також набір посуду і столових приладів повинні відповідати кількості учнів у школі.
• Для живлення повинні бути організовані столові або блоки в основному будівлі школи або в прибудованому до неї приміщенні.
• Склади для зберігання продуктів слід розміщувати на першому поверсі будівлі.
• Учні шкіл не мають права бути присутнім у виробничих приміщеннях харчового блоку.
• До попереднього накриття столів можна залучати учнів середньої школи (старше 14 років).

Виконання вищевказаних вимог регулюється законом про організацію харчування у школах. Стаття 37 Закону про Освіту містить всі нормативні акти з даного питання.

План організації харчування в школі

Учні шкіл також повинні отримувати освіту, пов’язане з формуванням їх раціону харчування. У зв’язку з такою необхідністю в загальноосвітніх закладах проводяться масові заходи, класні години та профілактичні бесіди з учнями на тему правильного і здорового харчування. Перед початком кожної навчальної чверті (півріччя) розробляється план організації харчування в школі. Основною частиною його розробки є складання якісного меню і планування постачання необхідної продукції в школу. Також складається попередній список заходів.

Наприклад, з учнями початкової школи (1-4 клас) можна провести цікавий захід на тему “День правильного харчування” або “Життя ласунів”.

Для учнів 5-9 класів можна влаштувати класну годину по наступним темам: “Хто такі валеологи?”, “Правильне харчування в школі” або “Навіщо дотримуватися дієти?”

А для учнів старшої школи (10-11 клас) можна влаштувати анкетування “Моє харчування” або круглий стіл за темами: “Ми – те, що ми їмо” або “Що таке швидка їжа, або чому не варто слідувати сучасній моді?”

Харчування в школах різних країн

У висновку даної статті хотілося б познайомити вас з раціоном харчування учнів закордонних шкіл. Кожна держава має національні страви та особливі харчові звички. Організація харчування учнів шкіл – актуальне завдання для керівництва всіх розвинених країн світу.

США

На цьому фото зображений звичайний сніданок учнів американських шкіл. Він складається з зеленого горошку, курячих нагетсів з кетчупом і картопляним пюре, вівсяного печива з шоколадною крихтою і фруктового желе. За ступенем поживністю він не поступається російському сніданку, однак є набагато менш корисним і збалансованим.

Франція

Французький сніданок можна вважати дійсно здоровим. У ньому присутні овочі, фрукти, сир і багате білками відварне м’ясо.

Італія

Шкільний сніданок в Італії значно відрізняється від інших. По фотографії можна визначити державу, навіть не володіючи конкретною інформацією. Ми бачимо традиційну італійську пасту, запечену рибу, багет, салати і виноград. Такий сніданок дуже збалансований і корисний, тому з упевненістю можна сказати, що учні італійських шкіл отримують потрібну кількість поживних речовин.

Греція

Грецький сніданок складається з відвареної курки, особливого сорти макаронів (орзо), свіжих фруктів і овочів і натурального йогурту. Даний сніданок корисний, поживний і насичений вітамінами і мінеральними речовинами.

Україна

Сніданок українських школярів поєднує в собі закуску, основне блюдо і десерт. В якості закуски учням пропонується овочевий салат, основним блюдом є рис з сосисками, а на десерт – млинці з варенням. Такий повноцінний сніданок може з легкістю замінити обід.

Бразилія

Бразильський сніданок відрізняється досить великим обсягом порцій. Також до його складу входять особливі продукти, характерні для мешканців Південної Америки. Так, шкільний сніданок містить у собі бразильський рис з бобами, кілька видів салатів, цільнозерновий хліб і традиційний смажений банан.

Гаряче харчування в освітніх установах має бути повноцінним і збалансованим, а також корисним, щоб як можна менша кількість школярів отримувало такі серйозні захворювання, як гастрит, панкреатит, гастродуоденіт, хелікобактеріоз або навіть виразка. Адже в шкільні роки важливо залишатися здоровим, активним і здатним отримувати якісну освіту. Саме тому організація харчування дітей у школі є основою формування інтелектуального потенціалу учнів та здорового способу життя.