Фризер для морозива: інструкція, відгуки

Морозиво є одним з найкращих десертів, яке, безсумнівно, піднімає настрій. У спеку попит на це ласощі зростає в рази. Щоб зробити пломбір або ескімо, можна скористатися фризером для приготування морозива. Цей агрегат широко застосовується в кафетеріях. Також його можна придбати і для самостійної експлуатації.

Що можна зробити у фризері?

Фризеру для м’якого морозива або твердих сортів необхідні певні налаштування. В апаратах з виробництва цих десертів, як правило, передбачені різні режими.

У невеликій мороженице можна зробити класичний пломбір на свій розсуд, шербет або навіть йогурти. Також можна пристосуватися і використовувати цей прилад для охолодження напоїв, наприклад шампанського. Обсяг таких пристосувань, як правило, невеликий – максимум два літри.

У фризерах по виготовленню морозива виробничого масштабу є важелі, за яким регулюються порції. Найбільш поширений варіант – трьохріжковий. У двох контейнерах наливають два різних смаку, а якщо натиснути третю рукоятку, ці смаки комбінуються. Дані пристрої зазвичай наливають вже готові сухі суміші, розбавлені водою або молоком.

Різновиди заморожених десертів

Морозиво, яке ще позначають як холодний десерт, є улюбленими ласощами для дітей та багатьох дорослих. По консистенції воно може бути м’яким або твердим.

Кремові структури подаються прямо з фризерів для морозива. Вони мають низький вміст жирів (до десяти відсотків) і відносно велика кількість цукру та ароматизаторів. Зважаючи короткого терміну зберігання, вони можуть подаватися на вагу. У ресторанах і кафе такі види десертів зазвичай подають з різними добавками – сиропами, крихтами шоколаду, подрібненими горіхами і так далі.

Тверді морожені десерти представлені в самих різних варіаціях – в ріжках, у склянках із вафель, сендвічів, тістечок і тортів. Вони можуть бути покриті глазур’ю, топпінгом або без них.

Джелато

На сьогоднішній день в асортименті представлений величезний вибір різних смаків і варіантів “айс-крим”. Джелато – це десерт, який був придуманий в Італії.

Його особливістю є те, що він виготовляються майстрами вручну. Тому кожна сервіровка джелато є практично унікальною, з певними смаковими властивостями і ароматом. Воно має кремову і бархатисту структуру, повільно тане, містить менше жирів, ніж традиційне морозиво. Зазвичай воно обмежується показником близько 4-6 %.

Сорбет

Цей вид охолодженого десерту готується з фруктових пюре або сиропів. Також його називають шербет. Вживати цей десерт можна в якості напою – охолоджувати в цьому випадку сильно не потрібно, щоб він залишався рідким.

Перевагою такого десерту є простота в приготуванні і невисока калорійність. Так, сорбет можна зробити з будь-яких фруктів, додавши за бажанням лимонний сік, мед, підсолоджувачі або просто воду.

Пломбір

Є замороженим продуктом з вершків з високим вмістом жиру (від 33 %). Хоч і створений був цей десерт у Франції, в честь однойменного міста Пломб’єр, він отримав широке поширення саме в Радянському Союзі.

Напевно для багатьох пломбір є смаком дитинства. Безумовно, чим більше жирів у складі, тим насиченіший смак. У Росії на виробництво даного молочного десерту діє окремий державний стандарт, а саме ГОСТ Р 52175-2003.

Заморожений йогурт

У багатьох мороженицах передбачене також виготовлення десерту з молока і закваски. Хоч це і не можна назвати ні ескімо, ні пломбіром, тим не менше це відмінна альтернатива. Даний вид десертів був створений у 70-х роках, а попит з цього періоду безперервно змінювався. Спочатку сирний смак не зустрів особливого ентузіазму серед покупців, однак через кілька років продаж значно підвищилися.

В кінці XX століття попит почав падати, внаслідок поширення принципів здорового харчування. Зараз потреба покупців знову коливається в бік зростання, так як даний вид морозива містить знежирене молоко і відноситься до низькокалорійним.

Фруктовий лід

Popsicle робиться на основі напоїв: соку, чаю і так далі. Можна сказати, це просто “прихоплена” морозом вода. Зазвичай такий вид морозива подається на дерев’яній паличці. Історія виникнення фруктового льоду бере початок в XX столітті, в місті Сан-Франциско. Так, хлопчик по імені Ф. Епперсон забув у дворі склянку з ложкою з дерева, в якому була содова. Газована вода на холоді замерзла, і щоб її розтопити, він підставив стакан під гарячий пар, витягнув ложку і потім з’їв отриманий десерт.

Невеликий фризер для морозива: інструкція

Зараз багато виробників холодних солодощів додають різні консерванти, добавки Е-типу, які навіть складно визначити. До складу часто буває включено пальмова олія як еквівалент рослинного. Користь цього інгредієнта – досить спірне питання.

Внаслідок цього, багато вирішують робити морозиво самостійно. Тим більше що на ринку запропоновано безліч таких апаратів. Вони можуть бути досить компактними і включати безліч корисних функцій. Принцип роботи фризера ідентичний з міксером, тільки додатково вони мають функцію охолодження.

Щоб зробити заморожений продукт, достатньо помістити необхідні інгредієнти в циліндр і залишити приблизно на півгодини. Наприклад, для класичного рецепту пломбіру, необхідні такі інгредієнти, як вершки, пара жовтків і ванільний цукор. До речі, щоб досягти якогось “мармурового” ефекту, можна додати незадовго до закінчення процесу якусь добавку – згущене молоко, шоколадний або кленовий сироп і так далі.

При купівлі слід уточнити, чи є в наявності компресор. Якщо він встановлений, то після процесу виготовлення можна відразу приступати до ласощів (або в будь-який зручний час). Якщо ж ні, то фризер необхідно після поставити на охолодження, приблизно на 12 годин.

Класифікація

Види апаратів з виробництва холодних ласощів розрізняються за певними параметрами: вид продукту – твердої чи рідкої консистенції, – продуктивність агрегату, його ефективність, наявність/відсутність помпи, є функція нічного режиму, а також у залежності від області застосування. Тобто фризер може використовуватися в побутових умовах або професійно.

Апарат з приготування десерту може робити кілька смаків – від одного до п’яти. Допускається їх комбінування. Фризери, які роблять тверді сорти, зазвичай обмежені одним смаком. В процесі виробництва м’якого типу морозива можна додавати всілякі добавки – горіхи, фрукти і так далі. Деякі зразки роблять і інші цікаві десерти – сніг, йогурти, молочні коктейлі.

Правила експлуатації фризерів для м’якого морозива

Відгуки покупців єдині в думці – щоб пристрій прослужило довго і без запинок, необхідно знати основні характеристики агрегату. Перед використанням незайвим буде уважне прочитання інструкції виробника.

Згідно з відгуками про фризерах для морозива твердих або м’яких сортів, для раціонального використання необхідно дотримуватися кілька простих правил. В ході перемішування холодної суміші необхідно використовувати лопатку з дерев’яних матеріалів. Як правило, вона входить в початковий комплект. Це дозволить уникнути подряпин на поверхні ємності.

Також слід періодично чистити апарат по приготуванню холодних десертів. Краще робити чистку лопатей і чаші кожен раз після використання. Зазвичай вони відокремлюються і вставляються назад без особливих зусиль. І звичайно ж, потрібно суворо виконувати рекомендації постачальників. Адже кожна модель приладу має свої певні показники.

Виробничі агрегати

Підприємства, які надають послуги громадського харчування, що використовують фризери для морозива у виробничих масштабах. Як вони працюють?

Спочатку готується суміш, яку розбавляють рідкими інгредієнтами і настоюють близько чверті години. Потім її поміщають в бункер апарата і виробляють відповідні установки, залежно від того, якої консистенції має бути десерт. І все – морозиво готове. Якщо це тверді сорти, то вони перекладаються в спеціальні контейнери і далі охолоджуються. Так формуються звичні багатьом кульки з морозивом, наприклад “Баскін Робінс”, “33 пінгвіна” і так далі.

Також можна відзначити й інший тип пристрою, наприклад, встановлені в громадських місцях – парках, торгових центрах. В Азії часто можна зустріти прилавки з вуличною їжею з фризерами для “смаженого морозива”. Ці десерти готуються на плоскій поверхні, відразу перед покупцем. Зазвичай вони подаються у вигляді невеликих ролів. Візуально здається, що вони смажаться, але насправді, звичайно, “холодятся”.

Якими критеріями обумовлена покупка? Відгуки

У кафетеріях або бістро використовуються прилади ріжкового типу. Вони багатофункціональні і застосовуються як для морозива, так і для коктейлів або охолоджувальних напоїв. На ринку представлений величезний асортимент фризерів від різних постачальників, таких як Bras, BQL, Starfood і багатьох інших. Як вибрати підходящий варіант?

Згідно з відгуками покупців, на сьогоднішній момент фризери марки BQL є найбільш надійними. Варто відзначити, що моделі даних апаратів дуже багато. Вибирати слід насамперед виходячи з обсягів виробництва та планованого навантаження.

Потрібно враховувати кілька критеріїв. Наприклад, безперервність порцій. Скільки сервировок може робити агрегат протягом хвилини? Даний критерій є дуже важливим у випадках, коли в закладі багато клієнтів. Також швидкість заморожування є одним з вельми значущих показників. Чим швидше готується суміш, тим відповідно, менше витрачається часу. Ну і третій критерій – це вартість. Економити на апараті не рекомендується, адже від цього залежить якість отриманого десерту, і відповідно, збільшення або зменшення потоку клієнтів. Однак перш ніж купувати певний апарат, не зайвим буде почитати відгуки та рекомендації.

Висновок

Отже, в даному матеріалі були розглянуті машини по виготовленню холодного десерту, а саме – морозива. Існує безліч різновидів цих ласощів: пломбір, шербет, фруктовий лід. Щоб зробити їх, можна скористатися призначеним для цього апаратом. Найбільш поширеними, як показала практика, є фризери марки BQL. Принцип дії морожениці не відрізняється особливою складністю. Для цього необхідно насамперед заготовити суміш і помістити в бункер фризера. У виробничих масштабах використовуються, як правило, ріжкові моделі.