Дистилят коньячний: що це таке, склад, виготовлення

Смакові відмінності коньяків

Час знаходження коньячних спиртів в бочках називають періодом старіння (фр. Vieillissement). Напій за час дозрівання насичується кольором і ароматами. А також випаровуються спирти, і безбарвний коньячний дистилят переймає насичену колірну гаму дубової деревини.

Витримка коньячних спиртів або коньячних дистилятів ділиться на три значущих періоду:

• Перший період триває 3-5 років. Витримка 70% коньячного дистиляту відбувається в нових дубових бочках. Відбувається випаровування спирту, напій стає м’якше і активно насичується легким деревним ароматом і набуває золотистий відтінок.

• Другий період довжиною 5-10 років. У ці роки коньячні спирти набувають більш насичений колір. Спирти переливаються з нових бочок в старі, що надає нові ароматні ванільні і квіткові нотки продукту.
• На третьому етапі 10-30 років напій набуває смолисті, шоколадні тони, черносливное і мигдальне післясмак. Йдуть деревні нотки, поступаючись місцем квітково-фруктовим. Вміст спиртів знижується до 46%, а натомість купується пекучість і гармонія всіх компонентів напою.

Але колір коньячний спирт набуває, поки знаходиться на витримці в новій бочці протягом перших двох років. Чим старше дерево, тим менше вона ділиться забарвленням з коньячними спиртами.