Дистилят коньячний: що це таке, склад, виготовлення

Етапи виготовлення

Початком є збір врожаю винограду. Для виготовлення коньячних виноматеріалів використовують спеціальні, особливі сорти винограду. В основному це білий Фоль і Коломбар.

Важливим моментом є час – законодавчо затверджено, що віджим виноградних ягід для виробництва коньячних напоїв може проводитися тільки до 31 березня. Так що роботи у виноробів достатньо.

Потім винний матеріал настоюється в дубових бочках. Часом до п’яти місяців триває процес бродіння, а за ним слід подвійна ректифікація.

Але і тут є нюанси – у справу піде не весь минулий процес перегонки матеріал. Під час дистиляції виноматеріал максимально очищається від летких домішок і від сивушних масел, що підвищує міцність базового напою. Залишаються леткі кислоти, вищі спирти, складні ефіри – ось що значить коньячний дистилят.

В кінцевому підсумку з 10 літрів вихідного винного матеріалу виходить всього не більше 1 літра коньячного дистиляту.

Віджимання і бродіння

Наведемо приклад виробництва основи для коньяку, або того, як роблять коньячний дистилят в заводських сучасних умовах.

Віджим виноматеріалу для виробництва коньяку відбувається в спеціальних пресах, де тиском виноград тільки придавлюється, але не віджимається повністю, щоб не розчавити кісточки. Такі пресувальної пристрої призначені тільки для неповного віджиму, на відміну від виноробних пресів.

Далі слідує процес бродіння, який чітко контролюється, так як по закінченню виходить сухий виноматеріал з фортецею близько 9 градусів.