Дистилят коньячний: що це таке, склад, виготовлення
Витяг
Ідеальною ємністю для тривалої витримки коньяку вважається дубова бочка без жодної металевої деталі. І чим старіше, тим краще. Тільки дубова тара містить мінімум смолистих речовин. Відбуваються протягом довгих років хіміко-фізичні процеси поступово формують органолептичні та ароматичні властивості коньяку.
Дубові речовини насичують коньячні напої кольором, надають унікальний аромат і смакові нотки. А під впливом кисню спирти окислюються і набувають м’якість.
Для отримання коньяку з коньячного дистиляту навіть бочки необхідно заздалегідь приготувати правильно:
- Двічі з інтервалом у 3-4 дні їх замочують холодною водою.
- Потім пропарюють протягом півгодини гострим пором. Це трохи змінює хімічний склад деревини і робить її більш пухкої, що позитивно впливає на процес дозрівання коньячних спиртів.
- Обполіскують гарячою і холодною водою.
Що краще коньячний спирт коньячний дистилят? Відповідь проста, так як це дві назви продукту подвійної перегонки виноматеріалу.
Нюанси зберігання
На якість коньячного дистиляту в процесі зберігання впливають і умови зберігання – температура та рівень вологості в погребі. Це залежить від рівня у погребі або рівня самого льоху. Чим вище розташована бочка з дистилятом, тим вище температура і вологість нижче.
В сухих умовах (40-60% вологи) в більшій мірі випаровується вода, а концентрація спирту збільшується.
Вологі погреби (близько 100%) роблять напій м’яким, так як тут випаровування води сповільнюється, а спіртуозность знижується.
Ці нюанси допомагають майстрам отримати в результаті унікальний смак високої якості.
Кажуть, що випаровуються спирти – це «частка ангелів». А вона в середньому в рік становить близько 2% від обсягів виробництва.
