Дистилят коньячний: що це таке, склад, виготовлення

Дистиляція

Що це таке – дистилят коньячний, – можна зрозуміти на наступних етапах виробництва, так як перегонка сухого вина відбувається двічі, перш ніж напій досягне необхідної фортеці. Дистиляція відбувається виключно через шарантский перегінний куб (фр. alambic charentais) – систему з нагрівального котла, ковпака, відвідної труби, ємності для підігріву виноматеріалу перед перегонкою і охолоджуючого змійовика.

Все виконано з міді, оскільки цей матеріал має високу ступінь опірності до окислення і відмінну теплопровідність. А це фактори, що активно впливають на кінцевий склад коньячного дистиляту.

В результаті першої перегонки фортеця коньячного спирту-напівфабрикату досягає 23-32 градусів, він має непрозорий білий колір і називається бруйи (фр. brouil-lis). Відбувається поділ компонентів і кардинальна зміна смакових характеристик. З виноматеріалу максимально випаровується етиловий спирт і деякі леткі сполуки.

Після другої ректифікації виходить відмінний коньячний дистилят міцністю до 70%. В процесі виноробами забирається перший і кінцевого погонів. Залишається так зване «тіло», яке використовується в якості бази для виготовлення коньяку. Ось що це таке – коньячний дистилят.