Що таке кейтеринг простими словами? Види виїзного ресторанного обслуговування. Кейтерингові послуги

В західних державах про те, що таке кейтеринг, знають вже досить давно. Це слово на слуху у кожного громадянина, більш того, переважна більшість людей користуються такою послугою. Настав час дізнатися і нам, чим же так привабливий для іноземців кейтеринг. Що це таке, простими словами як це працює? Розбиратися будемо по порядку.

Трактування терміна і переклад

Отже, саме слово кейтеринг походить від англійського cater, що перекладається як догоджати, доставляти або поставляти провізію. Так склалося, що в США і Європі цей термін добре прижився в сфері харчування. Його часто вживали, коли мова йшла про обслуговування банкетів, весіль та інших заходів. Поступово сформувалося і остаточне визначення про те, що таке кейтеринг. Це виїзне обслуговування у сфері харчування.

Організація певного заходу відбувається у певній, вказаній замовником віддаленій точці. Більш того, кейтерингові послуги включають в себе не тільки приготування їжі, але і її доставку, сервірування столу, а також обслуговування гостей і проведення самого заходу.

Наочний приклад

Кейтеринг – що це таке, простими словами? Давайте розберемося на прикладі весілля, яка проходить в заміському особняку. Щоб забезпечити гостей їжею і напоями, а також гідним сервісом і обслугою, яка буде за кожним доглядати, необхідно укласти контракт з рестораном або спеціалізованою фірмою. Мова йде про кейтерингової компанії – таких в наш час розвелося дуже багато. На відміну від ресторану, вони не мають зали для осіб, їх робота полягає тільки у складанні меню, доставку всього необхідного і обслуговуванні. Отже, вибравши один варіант з двох, ви укладаєте контракт, в якому зазначені такі моменти:

• Вид урочистості.
• Кількість гостей.
• Меню.
• Бар і напої.
• Час і місце проведення свята.
• Тривалість урочистості.

В залежності від випадку до кейтерінгові послуги включають додаткові пункти, щоб уточнити всі моменти і залишити замовника задоволеним. У призначений день і у вказане місце приїжджає “кухонні” бригада: кухарі та їх помічники, офіціанти, прибиральники і т. д. Вони або привозять вже наполовину готову їжу, яку розставляють на столи сервірують приладами, або готують всі страви на місці (якщо є кухня). Протягом всього заходу в особняку ці люди дбають про те, щоб всі гості весілля були нагодовані й напоєні згідно з контрактом, а також стежать за чистотою. Ось ми і відповіли на питання про те, що таке кейтеринг.

Переваги і особливості

Чому останнім часом даний вид ресторанного обслуговування став настільки популярним? Напевно, секрет криється в його мобільності. Швидко і без втрати якості кейтерінгова компанія або ресторанні працівники переносяться у вказану точку і надають вам всі послуги, які є в їх прайс-листі. Також фішкою цієї системи вважається те, що вам не доведеться під час застілля перетинатися з чужими людьми, ловити на собі їх погляди або самому мимоволі спостерігати за чужинцями. Ви запрошуєте лише тих, кого хочете бачити, і організовуєте свято там, де вам хочеться. А про все інше подбають професіонали, яких ви наймаєте.

Так як ми остаточно розібралися з тим, що таке кейтеринг і які переваги він у собі містить, пропонуємо розглянути основну класифікацію даного явища.

Ресторанне обслуговування на виїзді

Дана послуга дуже зручна, якщо кількість гостей перевищує позначку 300, і в звичайному залі розмістити всіх буде вкрай складно. Тому обслуговуючий персонал, кухарі та гості переміщуються в заміський будинок, дачу або в інше подібне місце, і там проводиться свято. Як правило, їжа готується заздалегідь в ресторані, а на місці весь персонал лише сервірує стіл і займається прибиранням. Існують також численні види виїзного ресторанного обслуговування, і ось деякі з них:

• Фуршет – гостей за столи не розсаджують. Подаються лише гарячі і холодні закуски, фрукти і напої. Все це зручно їсти стоячи.
• Шведський стіл відрізняється від фуршету тим, що гостям видають столові прилади. Кожен вибирає собі сам блюдо, накладає і сідає за один з численних столиків.
• Коктейль – як правило, це вечірка, в ході якої гості не сидять за столами. Офіціанти ходять по залу і розносять алкогольні напої та холодні закуски.
• Кава-брейк – аналог фуршету. Проте в даному випадку подають каву, чай, випічку бутерброди або десерти.
• Барбекю – кажучи по-нашому просто “шашлики”, приготування м’ясних страв на вогні. Столи сервіруються на прохання замовника.
• Виїзний банкет – аналог традиційного банкету, але поза залу ресторану.

Доставка в офіс

Далеко не у всіх державних організаціях, а тим більше в приватних фірмах дана послуга поширена. Ну а ті керівники, які дбають про якість живлення власних співробітників, нерідко замовляють кейтеринг на постійній основі. Як виглядає цей захід? Найчастіше працівників годують лише обідами, можуть бути “бонуси” у вигляді десертів, які можна залишити на потім. Існує три способи постачання їжі в офіс:

• У ресторані виробляються напівфабрикати, які доставляються в офіс. Там їх доводять до стану готовності і подають на стіл.
• Другий метод – приготування всіх страв безпосередньо на кухні клієнта.
• Ну, і третій спосіб – це приготування меню в ресторані і доставка їжі в офіс в одноразовому посуді.

Соціальний формат

Суть такого кейтерингу полягає в тому, що всі послуги надаються на території клієнта з використанням його обладнання і навіть посуду. Персонал виконує тільки роботу: сервірує столи, готує їжу, доглядає за гостями. Наприкінці заходу обслуга прибирає приміщення і вивозить сміття. Найчастіше даним видом кейтерингу користуються в разі проведення сімейних свят. Вони можуть проходити на дачі, на орендованій віллі або просто в квартирі замовника.

Бар на виїзді

Назва цієї послуги говорить сама за себе. Тут вже мова не йде про продукти, прохолоджувальні напої, закуски і сервіруванні столу. Вся суть такого кейтерингу криється в установці мобільного барної стійки, а також в доставці всіх необхідних напоїв та інгредієнтів, які знадобляться для створення коктейлів. Кількість обслуговуючого персоналу тут також відрізняється від усіх попередніх варіантів – це тільки бармен. Більш того, барний кейтеринг не передбачає подальшу прибирання приміщення.

Кальян

Це новий вид кейтерінгу, який не має нічого спільного з ресторанними послугами. Щоб досконально зрозуміти його, давайте спочатку уявімо собі, що ви сидите в барі або в затишному лаунж-кафе. Як правило, в таких закладах є окреме кальянне меню і фахівець, який займається цим питанням. Аналогічно система працює і на виїзді. Якщо ви організовуєте фуршет у віддаленій точці або коктейль-паті, додатково можете замовити кейтерінг з кальяном. Кількість обладнання та тютюну зазначаються у договорі, все це доставляється у вказане вами місце разом з кальянником (їх може бути декілька). Кальянний кейтерінг, як і барний, також не передбачає прибирання та сервірування столу.

Посуд для кейтерингу

Сервірування столу – окрема тема, яка завжди чітко обмовляється в контракті. Однозначно вам не варто переживати, що дорогі страви доведеться отведывать з пластикових тарілок одноразовими виделками. Але і такий варіант не виключений, якщо ви самі того не попросите. Іншими словами, тут все суто індивідуально. Буває, що люди домовляються на повний спектр послуг від кейтерингової компанії, але при цьому самі надають посуд для сервірування столу.

Другий варіант – це стандартні тарілки та виделки з ресторану. Бюджетні заходи дійсно сервіруються одноразовим посудом (також це стосується доставки їжі в офіс). Тут, як мовиться, на все воля клієнта.

Епілог

Виїзне ресторанне обслуговування – галузь, яка поки що тільки розвивається в нашій країні. Подібні послуги набагато дорожче, ніж стандартний похід у ресторан, але в них є безліч позитивних аспектів, які змушують людей трохи розщедритися, але все-таки створити свято своєї мрії, який будуть пам’ятати всі гості дуже довго.