Рибне виробництво: технології, обладнання. Рибний завод

Використання риби

Рибне виробництво в даний час удосконалює способи обробки сировини для отримання продукції високої якості та розширення її асортименту, а також для отримання економічної вигоди. В цілях раціонального використання риби з неї виробляють філе для виготовлення продукції з максимальним використанням відходів.

Одним з напрямків використання сировини з риби є виготовлення фаршу. На його основі виробляється різноманітна продукція, в тому числі і та, яка імітує молюсків і ракоподібних. На таку продукцію ціни набагато нижче, тому вона користується попитом у покупців.

З фаршу виробляють морожені блоки, що нагадують рибне філе, і палички. Фаршевое напрямок останнім часом використовується у практиці нашої країни. На багатьох рыбозаводах налагоджено виробництво ковбасно-сосисковий виробів та продукції, аналогічної кисломолочної. Але її асортимент обмежений, і випускається вона поки малими обсягами.