Рибне виробництво: технології, обладнання. Рибний завод

Як обробити рибу на спинку?

Цей спосіб застосовують для одержання в’яленої або копченої продукції. Для цього підходять такі види риб, як морський окунь, скумбрія, велика оселедець, ставрида, лососеві породи. Такий спосіб оброблення використовується при заморожуванні минтая та інших мешканців водойм.

Спочатку риба розрізається в області черева, а нутрощі видаляються. Потім голова разом зі спинним плавцем і плечовим поясом відрізається. Після цього від спинки відділяється черевна частина, або тішачи, з використанням прямого зрізу. Оброблення на спинку можна здійснити трохи інакше. Спочатку можна видалити голову, а потім відокремити черевце і вийняти нутрощі, зробивши бічні розрізи. Відокремлена спинка і тішачи зачищаються від чорної плівки і синців.

Рибна продукція

Це в більшості своїй пресерви, якими називаються консерви, які не пройшли стерилізацію. Їх зберігання обмежена в термінах. Виробництво рибних виробів здійснюється на заводах. Для виготовлення консервів використовується чорноморська або балтійська кілька, хамса, мойва, скумбрія, оселедець та інші види.

Рибне виробництво використовує сировину, яке повинно відповідати стандартам вищої якості, в першу чергу за змістом жиру. Так, атлантична оселедець, скумбрія курильська і сель-івасі повинні містити 12 % жиру, а тихоокеанська оселедець, скумбрія далекосхідна – 6 % і більше. Заливають рибу розсолом або маринадом, який готується з додаванням кухонної солі, оцту, а також смакових і ароматичних добавок. В якості заливки можна використовувати рослинну рафіновану олію: соняшникова або оливкова олія. Рибний завод має наявністю великої кількості жерстяній або скляній тари. Це банки різної місткості, які можуть мати різну конфігурацію.