Рибне виробництво: технології, обладнання. Рибний завод

Особливості виробництва продукції

Пресерви виготовляють з сировини, яким є рибні напівфабрикати різного засолу, такого як пряний, простий або спеціальний. Обов’язковою умовою є показник вмісту солі в напівфабрикатах, масова частка якого не повинна перевищувати 10 %. Від об’єму тари залежить, яким способом обробляти сировину.

Велика тара, місткість якої складає 1,3 кілограма і більше, використовується для виробництва пресервів, залитих розсолом. Солоні рибні напівфабрикати можуть бути розділеними і неразделанными. Дрібна тара з невеликою місткістю використовується для виготовлення пресервів з філе риб оселедцевих порід. Заливкою є соус або рослинне масло.

Рибний завод випускає продукцію, яка готова до вживання, кулінарна обробка не потрібна. Пресерви виробляються з високою якістю завдяки природним смаковим достоїнствам риби.

Технології рибного виробництва

Виробничий процес по виготовленню консервів включає в себе наступні стадії та операції:

• Спочатку риба миється.
• Потім відсортовують і обробляється на філе, тушку або шматочки.
• Готуються консервуючі суміші, гарніри, соуси, олії.
• Готується і подається порожня тара (консервні банки).

• Рибні заготовки фасуються в банки і заливаються розсолом, маринадом, соусом або маслом.
• Консервні банки укупориваются.
• Оформляється їх зовнішній вигляд.
• Готова продукція упаковується в тару для транспортування.