Рибне виробництво: технології, обладнання. Рибний завод
Риба є незамінним продуктом харчування для людини. Вона багата корисними речовинами. Для багатьох прибережних країн риба – єдине джерело доходів. Але перш ніж вона опиниться на столі, її потрібно обробити і приготувати. Для цього існує рибне виробництво. Про це читайте в статті.
Як обробити рибу на тушку?
Для цього вона розрізається в області живота. Голова, луска, нутрощі, молоки і ікра видаляються разом з чорною плівкою. Потім зачищаються кров’яні згустки і зрізають плавники, хвіст поки залишається. Його видаляють разом зі стеблом на 1-2 сантиметри вище плавця з такою ж назвою. Зріз робиться прямим.
Оброблення риби може здійснюватися інакше. З використанням косого зрізу голова видаляється з частиною черевця. Розріз виходить напівкруглим, він захоплює голову, нутрощі і плавники. Ікра, молоки залишаються на місці. Такий спосіб оброблення застосуємо до камбаловым видів риб або нагадує їх за формою. Луску можна не зчищати.
Як обробити рибу на філе?
Дану процедуру можна виконати з використанням декількох способів, причому вручну або за допомогою машин. Спочатку зчищається луска з поверхні шкіри. Потім робиться розріз в області черевця, після чого відбувається видалення нутрощів і чорної плівки, ретельне промивання черевної порожнини водою. Тільки після цього можна відокремити голову, а також плавники і плечові кістки. Хвіст необхідно залишити на місці.
Після цього вздовж усього хребта по спині робляться розрізи. Від кістки хребта і хвоста спочатку відокремлюється одна половина філе, а потім інша. Шкіра залишається за бажанням. Потрібно обов’язково стежити, щоб поверхня пластин філе на зрізі була рівною, а на хребті залишалося якомога менше рибної м’якоті. З філе зрізають залишки плавців, а також реберних кісток. Відбувається видалення синців і вирівнювання пластин філе по краях. Якщо черевце тонке, його можна зрізати.
Оброблення риби на філе з використанням машини полегшує працю, так як окремі операції не треба виконувати вручну. Після того як риба буде очищена від луски, видалення голови застосовується головоотсекающая машина. Після цього вручну розрізається черевце, нутрощі видаляються, а черевна порожнина зачищається від крові і чорної плівки.
Рибне виробництво передбачає заміну багатьох ручних операцій з розбирання риби машинами. Так, для промивки використовується мийна машина, звідки обезголовлена, випотрошена і промита тушка надходить на филетировочную машину, де філе відділяється від кістки хребта і плавників. Шкіру можна відокремлювати машиною або вручну. Для отримання філе риби без шкіри луску знімати не потрібно.
