Механічна обвалка мяса: технологія, устаткування. Цех обвалки мяса

Висновок

Технологія обвалки показує яскравий приклад нарощування продуктивності в традиційних напрямках харчової індустрії. Важливо відзначити, що оновлення методів обробки відбувається і на наступних етапах підготовки сировини до кінцевої станції отримання готового продукту. Наприклад, жилування дозволяє навіть виправляти похибки, допущені при механічного обвалювання м’яса птиці. Що це означає? Це процес більш тонкої сортування з виділенням дрібних кісток, які іноді допускає сепараційні прес. У певному сенсі це дообвалка, в ході якої також розподіляються по окремих контейнерів великі сухожилля, хрящі, станові жили і т. д. Виконується жилування і при обробці свинини з яловичиною. В середньому після такої обробки виділяється близько 2-3% сполучної тканини та хрящів від загальної маси цільового шматка. Дана міра якраз підвищує якість продукції, зберігаючи оптимальну швидкість переробки м’ясної сировини. Ручні методи виконання в будь-якому випадку залишаються менш ефективними, незважаючи на більш високу якість виробів.