Механічна обвалка мяса: технологія, устаткування. Цех обвалки мяса

Технологія обвалки м’ясної сировини з застосуванням механічних агрегатів є одним із способів отримання недорогого, але натурального продукту. Зокрема, за допомогою цього методу виробники випускають готові вироби з птиці та напівфабрикати. Щодо корисності даних продуктів існують різні думки. У всякому разі про гастрономічні якості, схожих з цим філе, мови не йде. Пов’язано це з тим, що механічна обвалка м’яса використовує не тільки м’які тканини, але і сполучні тканини, причому в набагато більшій частці. І все ж доступна ціна кінцевого продукту зробила популярним цей спосіб обробки як для споживача, так і для підприємців різних рівнів.

Загальні відомості про технології

Обвалка не є комплексним і завершальним процесом обробки м’яса. Це лише один з етапів обробки, але принципово важливий, так як в ході нього проводиться операція відділення жирових, м’язових і сполучних тканин. До того ж якість обвалки визначає, скільки може зберігатися кінцева продукція. Технологічно процес забезпечується спеціальним обладнанням, що дозволяє з тією чи іншою швидкістю здійснювати оброблення туш. Виробничий цех як мінімум повинний містити платформу або стільницю, на якій відбуваються робочі процедури. Найбільш ефективна диференційована механічна обвалка м’яса, яка передбачає, що однією тушею буде займатися група робітників. Кожен з них займається певною частиною, що передбачає свій особливий підхід. На завершальній стадії отримані заготовки відправляються у відповідні контейнери для наступних етапів обробки.