Механічна обвалка мяса: технологія, устаткування. Цех обвалки мяса

Сировина для обвалювання

Операції обвалки можуть піддаватися різні м’ясні і рибні шматки з тушами. Можна також виділити ягнятину, качатина, птицю, індичку і т. д. Але чим менше розміри сировини, тим більше буде відходів. Особливо це стосується високопродуктивних ліній, розрахованих на роботу з великими тушами. Також класифікується м’ясо за категоріями якості. Наприклад, у випадку зі свининою в основному використовуються туші першої та другої категорій. В залежності від віку, стану, способу термічної обробки та попереднього періоду зберігання вибираються ті чи інші параметри механічної обвалки м’яса, в числі яких діаметр тих же гільз, швидкість різання і т. д. І навіть після отримання фаршу подальші етапи виготовлення напівфабрикату повинні будуть враховувати первинні характеристики сировини.

Види обвалки

Зазвичай виділяють вертикальний і горизонтальний метод обвалки. В обох випадках застосовується різне по конструкції та експлуатаційних параметрів обладнання. Вертикальні установки оснащуються рамою, яка в підвісній режимі направляє відрізки м’яса. У рух ходова частина приводиться гідроциліндром допомогою блочно-троссовой системи. Сама ж обвалка здійснюється на наполегливої майданчику, підлаштовуваною під фізичні дані оператора. Горизонтальну технологію реалізує механічний прес. Обвалка м’яса в даному випадку проводиться на платформах без підвісних механізмів. Це більш трудомісткий спосіб, але з точки зору продуктивності в деяких випадках він виявляється вигідніше.